우리 집밥해 먹지 않을래요? : 나는 왜 집밥하는 의사가 됐는가

임재양

저자:임재양
경북대학교의대를졸업한외과전문의로서유방암이전공이다.전대한외과학회부회장,유방암학회부회장,유방클리닉협회회장을지냈다.많은사람이안전한먹거리가위협받고있다고느끼고있지만구체적으로어떻게해야하는지모르고있다.그래서음식재료를어떻게구입하고어떻게요리해야하고먹는방법은어떻게해야건강한지강의와실습을하면서사람들에게알려주게됐다.그내용을이책으로펴냈다.이책은초보요리사시작과정부터남에게가르쳐주는과정까지알기쉽게소개하고있다.
주요저서로는골목안에한옥으로된병원을짓고진료하는이야기를담은『의사의말한마디』와여성유방암발병의원인을먹거리에서찾고환경호르몬의위험성에관해얘기한『제4의식탁』이있다.

추천사건강한식습관이건강한생태계를만든다
서문작은실천으로서건강한먹거리를알아보자

1장음식은질병을예방한다

1.질병의형태가변했다
암의원인과나이에따른불확실성이커졌다
나이가많다고암이느리게진행하지않는다
환경이나음식과관련된암이증가했다

2.음식에관심을가지다
여성암1위가유방암이다
암환자는음식을가장궁금해했다
암환자는잘못된정보에속아서비싼돈을쓰지말자

3.집밥하는의사가되다
50대중반이되자몸이무언가이상했다
병은갑자기생기는것은아니다
명상의한방법으로요리를시작하다

4.요리는훌륭한명상이다
요리는전체적인개념을잡고세부적으로공부를했다
쉽게건강하게하는요리가핵심이다

2장영양성분을제대로알아야한다

1.가장중요한영양소는탄수화물이다
쌀은흰쌀밥보다잡곡밥이좋다
밀가루가현대생활습관병의원인은아니다
식이섬유는최고장내세균역할을하는물질이다
프로바이오틱스는보충제가아니라건강한식습관으로만들자

2.맛을내는재료들에관한오해와진실을짚는다
식초에과도한의미부여를삼가자
전통방식간장이더좋은건아니다
모든종류의소금은나름대로다괜찮다
설탕을필요이상으로먹는건좋지않다
MSG는건강문제를일으키는성분이아니다
발효식품은건강하게먹으면더좋다

3.지방과콜레스테롤은반드시나쁜것은아니다
달걀이콜레스테롤수치를올리지는않는다
오메가3를먹지말고오메가6와의균형을생각하자
트랜스지방은조금이라도먹지않는게좋다

3장어떤음식재료를먹을것인가

1.건강한식생활습관이필요하다
불편한옛날생활형태가건강한습관이다
집밥의중요성은아무리강조해도지나치지않다

2.건강한요리재료를구해야한다
한옥병원을짓고텃밭을만들다
농산물을전부유기농으로먹을필요는없다
과학적으로는천연과인공은큰차이가없다
수입산농산물보다국산농산물이낫다
토양과바다에서발생하는중금속이문제다
식품첨가물은안전하다고해도적게먹자

3.제철농산물을먹어야한다
제철농산물은파이토케미컬때문에중요하다
근거리의농산물을제철에구매하는것이좋다
생태계를생각하는농산물직거래를시도하다
건강한농산물보증제도나플랫폼을꿈꾸다
채식이육식보다건강에좋은것은분명하다
채식은지구환경을위해서필요한일이다

4.유전자조작식품을어떻게볼것인가
획기적이지만증명되지않아서부담스럽다
GMO식품은시간을두고신중하게접근해야한다

4장언제어떻게먹을것인가

1.건강한조리방식을선택해야한다
조리방식에따라건강해지기도해로워지기도한다
일반적으로생으로먹는게제일좋고굽는게안좋다
요리할때발생하는연기가암의원인이될수도있다
발암물질분류를정확히알고경각심을가지자

2.냄비와프라이팬만알아도건강한음식을만든다
스테인리스강이철이녹스는것을막기위해개발되다
스테인리스제품의종류와표기법을잘알아보자
연마제와코팅물질을조심하자

3.어떤기름을사용해야하는지기준을정해야한다
발연점과산화안정성이중요하다
피해야할기름과건강에좋은기름이있다

4.언제먹고언제안먹는게좋을까
안먹고쉬는시간을주어서몸의치유능력을높이자
간헐적단식은우리몸의회복시스템을작동시킨다
자신에게맞는방식으로간헐적단식을실천할수있다

5장집밥먹는습관을들이자

1.간단하게집밥을만들어보자
이제남자들이밥해먹자
아침밥을굶고빵을구워먹는것도추천한다
빵을구워먹는다면건강한우리밀을사용하자
바빠도빨리먹지말고꼭꼭씹어서천천히먹자
음식을천천히먹는게몸의치유능력을살린다
평소에간단하게만들어먹고가끔외식하자
가끔해먹는돌솥밥은별미중의별미다

2.음식으로건강한몸을만들자
다이어트의핵심은지속하는데있다
저탄고지는체중감량효과는있지만건강을해칠수있다
건강관점에서다이어트를생각해야한다
집밥만먹어도단백질은부족하지않다

에필로그어떤일이있어도식생활습관을포기하지말자

우리몸과생태계를살리는집밥을어떻게시작해야할까?

1장에서는집밥이중요한까닭을설명해주고저자본인이집밥하기를시작하게된계기를설명해준다.사람이건강하기위해서는건강하게키운농산물을먹으면된다.비료와농약으로키운크고깨끗한농산물이아니라물과비료가부족해서비틀어지고벌레먹은농산물을먹으면된다.굽고튀겨서맛있게먹을것이아니라날것으로먹거나쪄서먹거나소박하게먹어야한다.밤낮없이먹을것이아니라조금은배고프게먹고먹어야할때먹어야한다.한마디로풍요에찌든현대인의생활습관과는정반대이다.풍요롭다못해너무나많은것이넘쳐흐르는우리사회에서사람들은많이먹고편리하게먹어서문제다.부족함에서오는질병이아니라과함에서오는생활습관병으로질병의형태가변했다.이런방식은건강에해롭고지구생태계를병들게한다.조금은불편한옛날방식으로돌아가야우리몸도건강해지고생태계에도도움이된다.

2장에서는가장중요한영양소인탄수화물과나쁘다고만여겨졌던지방과콜레스테롤에대한오해와진실을다룬다.집밥을잘하기위해서는영양성분을제대로알아야한다.밀가루를나쁘다고생각하는사람도있는데밀가루가현대생활습관병의원인은아니다.식이섬유는최고장내세균역할을하는물질이기때문에채소를통해많은식이섬유를섭취하는게중요하다.전통방식간장이꼭더좋은건아니며모든종류의소금은나름대로다괜찮다.사람들은MSG를나쁜성분이라고여기는데실제로MSG는건강문제를일으키는성분이아니다.달걀이콜레스테롤수치를올리지도않기때문에적정량의달걀은몸에좋다.

3장에서는밥을하기위해건강한요리재료를구하는방법을설명하고있다.저자자신이한옥병원을짓고직접텃밭을만든개인경험을풀어낸다.그렇지만농산물을전부유기농으로먹을필요는없다는설명도덧붙인다.과학적으로천연과인공은큰차이가없기때문이다.수입산농산물보다는국산농산물이낫기때문에근거리의농산물을제철에구매하는것이좋다.또채식이육식보다건강에좋은것은분명하다.

4장에서는같은재료라도조리방식에따라서건강해지기도하고해로워지기도한다고주장하면서건강한조리방식이란무엇인지에대해설명한다.일반적으로는생으로먹는게제일좋고굽는게안좋다.요리할때발생하는연기가암의원인이될수도있기때문에연기를피하는방법을꼭알고있어야한다.발암물질분류를아는것만으로도암예방에도움이된다.그외에도어떤냄비와프라이팬을사용해야할지어떤기름을사용하는게좋을지언제먹고언제안먹는게좋을지도친절하게설명해준다.

5장에서는집밥먹는습관을어떻게정착시킬수있을지실천방법을가르쳐주고좋은식습관이무엇인지알려준다.아침밥을굶고빵을구워먹는것도추천하고있으며빵을구워먹는다면건강한우리밀을사용할것을권유한다.바빠도빨리먹지않고천천히먹는게좋으며그것이우리몸의치유능력을살리는과학적원리를설명한다.외식은가끔하고평소에간단히만들어먹는게좋다.다이어트는지속하는게중요하고저탄고지다이어트는체중감량효과는있지만건강을해칠수있다는경고도한다.

인간으로서생로병사는피할수없을지모른다.건강한생활습관을지니고있다고해서모든병을피할수있는것도아니다.아무리건강한생활습관을지킨다고해도확률적인문제일뿐누구에게나병은생긴다.하지만재발을막기위해서라도좋은식생활습관은포기하면안된다.어떤일이있어도식생활습관을포기하지말아야할것이다.