타액의 힘 : 씹을수록 뇌가 젊어지고, 비만·만성질환·암·치매를 예방하는

니시오카하지메

저자:니시오카하지메
세계최초로‘타액’의독성제거능력을연구해국제적으로도권위를인정받고있다.방사선과화학물질의독성연구분야전문가로특히식품첨가물,농약,화장품의독성연구에대해국제적으로높은평가를받고있다.
1980년대초일본에서식품첨가물의유해성이사회적인문제로제기되면서이분야의연구를진행하던중‘타액’에관심을갖게되었다.과학적연구와실험을통해타액에독성을제거하는놀라운기능이숨어있다는사실을발견하고꼭꼭씹어먹는일이얼마나중요한지를깨닫게된그는타액의놀라운효능을알리고‘꼭꼭씹어먹기’의중요성을주장하며‘한입30번씹기’전도사가되었다.
1934년일본교토출생으로교토대학의학부약학과(현약학부)를졸업했다.도쿄공업대학조교,미국알베르트아인슈타인연구소(필라델피아)연구원,텍사스대학강사,미국애머스트대학객원교수,캐나다브리티시콜롬비아대학객원연구원을거쳤으며,도시샤대학교수를역임했다.또한내각동물보호심의회위원,일본환경변이원학회평의원등을지냈다.
현재도시샤대학명예교수이며교토바이오사이언스연구소소장,일본저작학회총괄위원을맡고있다.
저서로는《유전독성물질》,《의혹의식품첨가물》,《생활독성물질》,《활성산소를이기는책》,《암과의전쟁》,《몸속의독을없애는법》등이있다.

역자:이동희
한양대국어국문학과졸업.8년간의출판사근무후일본유학을떠나일본외국어전문학교일한통역·번역학과졸업.다년간의다양한번역업무를거쳐현재전문번역가로서활동중이다.
옮긴책으로는《성공을위한7가지창의적습관매너리즘체인지》,《잘되는나를만드는최고의습관》,《약은우리몸에어떤작용을하는가》,《독은우리몸에어떤작용을하는가》,《전조증상만알아도병을고칠수있다》등다수가있다.

글을시작하면서_발암물질·활성산소·환경호르몬으로부터우리몸을지켜주는타액의놀라운힘
Chapter01
나는왜타액에주목하는가
세계최초로타액을연구하다
타액은깨끗한가더러운가
타액은변이원성(발암성)에어떤영향을줄까
실험으로규명된타액의놀라운힘
타액의독성제거능력에도개인차가있다
흥분해뛰어들어온치과대교수
타액을섞으면왜독성물질이사라지는가?

Chapter02
현대인은왜잘씹지않게되었을까
음식을꼭꼭씹어먹던옛선조들
씹지않는시대의도래
타액연구를통해‘씹는습관’의중요성깨달아
부드러운음식이맛있고고급이라는인식
스낵과인스턴트식품에길들여진아이들
20분만에먹어치우는학교급식
바빠서꼭꼭씹어먹을시간이없다?
식품첨가물이들어간부드러운가공식품의범람

Chapter03
잘씹지않으면어떤일이생길까
부드러운음식만먹으면치아도퇴화할까?
씹지않게된아이들과들쑥날쑥한치아
턱이덜발달되어인상이바뀐현대인
잘씹지않게되면서비대칭얼굴이늘고있다
타액이부족하면충치가많아진다
잘씹지않으면쉽게암에걸린다
생활습관병의원인은잘씹지않는습관
잘씹지않으면뚱뚱해진다
고칼로리음식이면역시스템을위협한다
입안이마르는구강건조증의등장

Chapter04
만병의근원이되는활성산소
생물은산소때문에살고산소때문에죽는다
활성산소는어떻게발생하는가
세포안에서는언제나치열한전투가진행된다
발암유발과촉진에모두작용하는활성산소
활성산소의발생원인담배
디젤자동차와수돗물에서도활성산소는생성된다
처벌근거없는만성독에도활성산소는관계한다

Chapter05
타액의힘과활성산소방어법
활성산소를피하는3가지원칙을지켜라
아기에게는타액보다더효과높은모유를먹여라
활성산소를억제하는항산화물질을섭취하라

Chapter06
잘씹으면어떤효과가있을까
씹으면뇌기능이활성화된다
잘씹으면면역력이향상된다
노인성치매가예방된다
타액속에는젊어지는호르몬이있다
씹는습관으로삶의질이결정된다
틀니로도꼭꼭씹으면타액의효과는동일하다
천천히씹으면포만중추가자극된다
잘씹기야말로효과적인다이어트방법
얼굴근육이발달해표정이풍부하고매력적이된다
환경호르몬으로부터몸을보호해생식능력을높인다

Chapter07
어떻게하면잘씹게될까
한입에48번을씹었던도쿠가와이에야스
부드러운백미보다까칠한현미를주식으로
연한고기보다씹는맛을즐길수있는식단으로
씹는것의대명사껌의효과
100년전에제기된잘씹기를통한건강관리
슬로푸드,슬로라이프운동과진정한풍요로움
잘씹기위한12가지규칙

세상에서가장쉬운건강법,
한입에30번꼭꼭씹어먹기!!

세계최초로‘타액’의독성제거능력을연구해국제적으로도권위를인정받은저자가씹으면씹을수록많이분비되는타액의분비가우리몸의건강과밀접한관계가있음을과학적으로밝혀내고,어떻게하면잘씹어우리몸에서발휘하는타액의힘에대한내용을담았다.

1980년대일본에서는어묵에첨가되는AF-2라는합성화학물질이건강에악영향을미친다는사실이크게이슈화된적이있다.이에저자는이화학물질이최초로접촉하는인체부위가입안이라는사실에주목했고,발암및독성물질에타액을섞은결과,놀라운독성제거능력이발휘된다는사실을밝혀냈다.

인체는손상된DNA를복구하는능력이있지만,발암,독성물질은이메커니즘을파괴하며,돌연변이세포를만들어낸다.하지만타액이충분히분비되고음식과잘섞여소화가되면이러한DNA복구능력이되살아나게된다.

무엇보다타액은만병의근원으로지목되는활성산소를탁월하게제거하면서치매,만성질환,암에서멀어지게하는강력한힘을가지고있다.또잘씹어먹으면타액속에들어있는젊어지는호르몬파로틴의분비가활발해져노화를늦추고다시젊어지는효과도있다.

하지만오늘날대다수의사람들은음식을잘씹어먹지않는다.이는식품산업이눈부시게발전과관련이깊다.잘팔리는음식을만들기위해서식품회사에서는음식을최대한부드럽게만들기시작했고,그결과오늘날과같이잘씹지않은시대가되었다.

타액이제대로된능력을발휘하기위해서는패스트푸드등부드러운음식에서벗어나현미,뿌리채소등거칠고단단한음식을먹으면서한입에최소30회이상씹어야한다.이렇게하면타액의힘을통해우리몸의면역력은더욱강해지면서100세까지무병장수할수있을것이다.

부드러운음식,잘씹지않은시대의도래

예로부터‘음식을꼭꼭씹어먹어야한다’라고말하는어른들이많았다.그이유는음식이잘게부서지지않으면소화불량이생기기때문이다.더구나음식을씹는과정에서타액이음식과섞이면서소화가더욱잘된다는사실을경험적으로알았을것이다.오늘날그기전은소화효소인아밀라아제에의한기능임이밝혀졌다.그런데타액의역할은소화에만관여하는것은아니다.연구결과에의하면타액은발암물질,활성산소,그리고환경호르몬의독성을줄여주어우리인체를보호하는놀라운물질이다.
이책《타액의힘》은타액의독성제거능력을최초로입증해낸저자의연구결과와타액이우리몸에주는여러가지유익,그리고어떻게하면꼭꼭씹어먹어서타액을활성화시킬수있는지를알려준다.
무엇보다저자는현대인의식생활이점점변하게되면서타액이잘분비되지않는부정적인현상이고착되었다고진단하고있다.그이유는바로‘부드러운음식’의전성시대가되었기때문이다.음식이너무부드러워서잘씹지않게되면자연히타액이잘분비되지않고,설사분비되었다고하더라도음식과충분히섞이지않은채목구멍을넘어가게된다.이러한음식이많아지게된것은식품산업의지나친발달때문이다.소비자의선택을받아야하는과정에서식품업체들은많이씹어야하는딱딱한음식들이아닌,최대한부드러운제품을만들기시작했다.햄버거,피자,치킨,라면,소시지,짜장면등각종패스트푸드는어김없이부드럽게만들어진다.심지어‘씹어야맛’이라고하는고기마저최대한부드럽게만들기위해숙성의과정을거치거나각종재료를투입해씹기쉽게만들어버린다.그러니현대인들은이제씹는것을잊어버릴정도가되었다고해도과언이아니다.

씹지않아도먹을수있다면,발암가능성이높아진다

부드러운음식의특징은주로달달한음식이며,동시에쓴맛이완전히제거된다.하지만이쓴맛은채소에주로함유되어있다.따라서쓴맛이제거된다는것은식이섬유가제거된다는이야기다.이는곧체내에서항암작용을하는물질이사라진다는의미이다.물론일부식품에는비타민등이함유되어있다고광고를하지만,천연이아닌,연구실에서합성된영양소가얼마나건강에도움이되는지를알수가없다.심지어‘합성비타민무용론’까지있어서오히려인체에해가된다는주장까지있다.
잘씹지않아도되는음식만먹게되면당뇨병,심장병,암등각종만성질환에걸릴가능성도매우커진다.최근젊은이들사이에서당뇨병이급격하게늘어나는이유도이런음식과관련이크다.또음식을급하게삼켜서넘기면비만의위험성도커질수밖에없다.잘씹어먹지않으면포만감이느리게오게되고그만큼많은양의음식을섭취하게된다.

활성산소를제거하는타액의힘

타액은활성산소를제거하는능력도탁월하다.인간이생존하기위해서는반드시산소가필요하지만,일부산소는활성산소로체내에축적되어심각한문제를일으킨다.세포내에서활성산소에의해유전자DNA를비롯해세포의중요분자가손상을입기때문이다.하지만인체는이에맞서싸우는‘제거효소’가존재한다.따라서이둘은밤낮없이전투를이어간다.하지만적군이우세하고아군이열세인상황이계속된다면그사람은만성질환이나암등의병에쉽게걸리게된다.또지금과같이식품첨가물이나잔류농약등주변에활성산소를발생시키는인공화학물질이무수히존재하는상황에서는아군이열세라고할수있다.이러한상황에서타액의분비가원활하게되면,아군의힘이강해지고결국활성산소의폐해를이겨낼수있게된다.
암을예방하는일역시결국활성산소의공격으로부터인체를방어하는것이라고할수있다.그리고특히입을통해섭취되는발암유발인자와발암촉진인자에대해타액은유력한방어수단이된다.이무기를적극적으로활용하기위해서는음식물을잘씹어먹어야한다는사실을명심해야한다.

치매까지예방하는꼭꼭씹어먹기

음식물을잘씹으면뇌기능까지활성화된다.특수카메라를이용하면뇌의여러부분의혈액흐름을모니터할수있다.이카메라를통해건강한18세에서40세까지남녀12명에게껌을씹게하면서혈류의변화를측정해보았다.그결과,껌을씹게되면실험참가자전원의뇌부위에서혈류량이증가했다.많은경우에는25~28%,적은경우에는8~11%가상승했다.뇌에서의혈류량증가는뇌신경세포의대사가활발해져뇌의각부위모세혈관이확장되었기때문으로추정되었다.특히전두엽혈류량의활성화는고령자의몸과마음의행동의욕을높여치매예방에아주효과적이라고보고있다.따라서미래의치매를예방하기위해서는젊었을때부터꼭꼭씹어먹는습관을들여야하며,나이가들었다면더열심히노력해야만한다.
결론적으로‘꼭꼭씹어먹기’는세상에서간단하고규칙적으로할수있는아주쉬운건강법이다.인간은살아있는동안음식을먹어야하기때문에식사시간에만지켜도충분히다양한질환을예방할수있다.이제부드러운음식에대한선호를줄이고,거친음식을위주로꼭꼭씹어먹는다면지금보다더건강한몸을지켜나갈수있다.