요리는 화학이다

요리는 화학이다

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Vendor: 도림북스 - Arthur Le Caisne
Type: 생활요리
SKU: 9791195348633
Categories: ALL BOOKS 가정/건강/생활 가정/건강/생활_요리
Tags: 가정/건강/생활_요리 요리는화학이다
Description
『요리는 화학이다』는 요리를 잘 할 수 있는 비결을 모두 담았다. 냉장고를 정리하는 방법, 필수 재료와 도구들, 식품 안 수분의 중요성, 어떤 소금과 후추를 사용해야 하는지, 마이야르 반응, 요리를 하기 위해 알아야 할 요령들 등에 대해 자세히 설명한다. 또 고기, 생선, 채소, 달걀 등의 요리를 확실하게 성공하기 위한 비결을 과학적이지만 간단하게 레시피와 그림을 통해 친절히 알려준다.

저자

ArthurLeCaisne

지은이:ArthurLeCaisne
  

그림:JeremyMariez
  

옮긴이:임석
프랑스리옹의폴보퀴즈요리학교(InstitutPaulBocuse)를졸업한뒤리옹의미슐랭가이드2스타레스토랑기라소제(GuyLassausaie),파리의미슐랭가이드3스타알랭뒤카스오플라자아테네(AlainDucasseauPlazaAthene)등에서스타주를거쳤다.파리의미슐랭가이드레스토랑제키친갤러리(ZeKitchenGalerie)등에서경력을쌓은후국내로들어와줄라이오픈멤버로일하였다.그후오너셰프로서4년동안레스토랑을운영하다가파리의에꼴르노뜨르(EcoleLenotre)에서마스터디플로마를취득하였다.현재SPC컬리너리아카데미에서프랑스요리의기술과그동안쌓은지식과경험을바탕으로미래의요리사들에게프로페셔널프랑스요리를가르치고있다.요리교육자로서요리의체계화된이론과인문학으로서의요리에관심이많다.<요리는화학이다><프랑스아기의이유식은다르다>를번역하였다.  

목차

어떻게냉장고를잘정리할수있을까?
어떻게냉동고를잘정리할수있을까?
찬장에넣어둘필수재료들
필수도구들
식품안의수분
소금
후추
마이야르반응
알아야할몇가지요령들

소고기
송아지고기
양고기
돼지고기
가금류
생선
채소
달걀과치즈

레시피리스트
참고문헌

출판사 서평

요리하는게어렵다?
왜맛이없지?
뭘잘못한거지?
...
이제는요리에성공하세요!

왜요리를화학이라고했을까?

어떤때는요리를성공하고,가끔은생각했던것과반대의결과가나오기도하고도대체이유가무엇인지의문을가져본적이있을것이다.왜잘되는지?왜잘안되는지?끊임없이의문을가지면서요리에서의화학에관심을가지기시작했다.화학은요리를좀더잘하고,주방에서의화학과요리화학에대해알려고할때필수불가결하다.요리사들최고의노하우이며요리에서가장중요한작용인마이야르반응을간단명료하게설명하면서음식의색,바삭거림,맛을내는비결을알려준다.




책에서말해주는대로한다면,확실하게성공할수있다!

고기,생선,달걀,채소등을요리하면맛있을수도있고평범할수도있고또맛이없을수도있는데,그이유를설명한다.음식을맛있게하는작은비결이라도모두알려준다.

식품에포함된수분이왜중요한지,

어떤소금을사야하는지또사용해야하는지,

어떤경우에어떤후추를사용해야하는지,

거품기로섞는것과숟가락으로섞는것이어떻게다른지,

음식을익힐때냄비바닥이얇은냄비나두꺼운냄비를사용했을경우차이가무엇인지,

허브는어떻게사용해야하는지

등기본이라다알고있다고생각한부분까지이해하기쉽게그림과함께설명한다.