요리는 화학이다 (확실히 성공하기 위한 70여 개 레시피의 모든 비밀과 해독)

ArthurLeCaisne

출간한대표작으로는[요리는화학이다]가있다.

어떻게냉장고를잘정리할수있을까?
어떻게냉동고를잘정리할수있을까?
찬장에넣어둘필수재료들
필수도구들
식품안의수분
소금
후추
마이야르반응
알아야할몇가지요령들

소고기
송아지고기
양고기
돼지고기
가금류
생선
채소
달걀과치즈

레시피리스트
참고문헌

요리를잘할수있는비결이궁금하세요?

《요리는화학이다》는요리를잘해보고싶으나생각처럼되지않아속상해하는사람,요리를좀하지만가끔엉뚱하게실패한요리를보고순간좌절감을맛봐야했던사람등의의문을해결해줄수있는책이다.
냉장고를정리하는방법,필수재료와도구들,식품안수분의중요성,어떤소금과후추를사용해야하는지,마이야르반응,요리를하기위해알아야할요령들등에대해자세히설명한다.또고기,생선,채소,달걀등의요리를확실하게성공하기위한비결을과학적이지만간단하게레시피와그림을통해요리를하면서더이상의실패는없게친절하게설명한다.

▶출판사서평

요리하는게어렵다?
왜맛이없지?
뭘잘못한거지?
...
이제는요리에성공하세요!

왜요리를화학이라고했을까?
어떤때는요리를성공하고,가끔은생각했던것과반대의결과가나오기도하고도대체이유가무엇인지의문을가져본적이있을것이다.왜잘되는지?왜잘안되는지?끊임없이의문을가지면서요리에서의화학에관심을가지기시작했다.화학은요리를좀더잘하고,주방에서의화학과요리화학에대해알려고할때필수불가결하다.요리사들최고의노하우이며요리에서가장중요한작용인마이야르반응을간단명료하게설명하면서음식의색,바삭거림,맛을내는비결을알려준다.

책에서말해주는대로한다면,확실하게성공할수있다!
고기,생선,달걀,채소등을요리하면맛있을수도있고평범할수도있고또맛이없을수도있는데,그이유를설명한다.음식을맛있게하는작은비결이라도모두알려준다.
식품에포함된수분이왜중요한지,
어떤소금을사야하는지또사용해야하는지,
어떤경우에어떤후추를사용해야하는지,
거품기로섞는것과숟가락으로섞는것이어떻게다른지,
음식을익힐때냄비바닥이얇은냄비나두꺼운냄비를사용했을경우차이가무엇인지,
허브는어떻게사용해야하는지
등기본이라다알고있다고생각한부분까지이해하기쉽게그림과함께설명한다.

옮긴이임석셰프의한마디
요리라는분야는누구나할수는있지만,누구나잘하기는힘든분야다.《요리는화학이다》에서는누구나실패하지않고요리사못지않게맛있는음식을만드는요령을알려준다.간결한레시피와이를친절하게설명하는그림들은아주명확하다.
왜로스팅할때닭다리를묶지않고구워야하는지,문어를부드럽게익히기위해비닐봉지에넣어냉동실에보관하는이유등아무도가르쳐주지않는요리사들의비밀을훔쳐보시라!