모두의 카레 - 모두의 레시피 4

나카가와히데코

저자:나카가와히데코
일본태생의귀화한국인으로한국이름은‘중천수자(中川秀子)’.서울연희동에서요리교실‘구르메레브쿠헨(GOURMETLEBKUCHEN)’을13년째운영하고있다.20대부터70대까지,일반직장인부터프로요리사까지다양한사람이찾아오는이요리교실은한달수강생만150여명이넘는다.대기자도딱그만큼이라늘마음이쓰인다.프랑스요리셰프인아버지와플로리스트인어머니곁에서어릴때부터자연스럽게요리,꽃꽂이,테이블세팅을배웠다.도쿄임페리얼호텔에서셰프로근무중이던아버지가서독의일본대사관전속요리장으로파견되며여섯살때서독으로이주했다.
젊은시절,요리의길을가길바라셨던부모의기대와달리대학에서언어학과국제관계론을공부하고독일,스페인,한국에서기자와번역가등으로일했지만결국요리의세계로돌아왔다.색다른음식재료와요리만보면설레는자신을인정하기로했다.
한국에는1994년에왔다.대학에서일본어를가르치며‘궁중음식연구원’에서한국요리를배웠다.연구원에서3년간공부한최초의일본인수강생이었다.
한국생활27년째인지금은한국인남편,두아들과함께산다.잡지와일간지에레시피,요리칼럼등을연재하며요리와글쓰기를병행하고있다.지은책으로에세이『셰프의딸』과『맛보다이야기』『나를조금바꾼다』,요리책『히데코의연희동요리교실』과『모두의카레』『히데코의일본요리교실』『지중해샐러드』『지중해요리』를비롯해[히데코의사계절술안주春夏秋冬:와인,맥주,사케,위스키]세트등이있다.

Part1.히데코의카레

엄마의토요일점심카레라이스
봄해산물카레
여름채소카레
가을채소와오징어카레
겨울카레
아버지에게서전수받은히데코의비프카레
여름채소키마(다진고기)카레
치킨카레와사프란라이스
베지카레

Part2.세계의카레

무굴식치킨카레
녹두카레(남인도식뭉달카레)
전갱이쿠람부(남인도식생선카레)
양고기카레(동인도식카레)
시금치카레
런던카레
타이소고기그린카레
베트남풍미소고기와토마토카레

Part3카레와곁들이는밥,반찬

콩나물아차르
토마토아차르
서리테와고수마리네이드
무말랭이머스터드시드볶음
오이타이르파차디
차파티
터메릭프라오

Part4카레를이용한한끼

카레필래프
양고기카레수프
카레우동
카레맛주먹밥
치킨카레볶음밥

Part5카레풍미술안주

반숙달걀아차르
마살라파파도
카레맛살시챠
치킨카라히(파키스탄식닭볶음탕)
사모사
탄두리치킨
양배추와파프리카사브지(인도식채소볶음)

Part6카레를활용한디저트

스파이시치즈케이크
하귤처트니
매실청라씨
감태페스토

1000가지이상의맛,마법의재료'향신료'

저자히데코선생님은이책에서카레의가장중요한재료인향신료를수십가지방법으로블랜딩해카레를모두다른색과맛,이미지로표현했습니다.선생님이강조하는점도카레는10명이만들면100가지아니1000가지이상의다양한맛을낼수있다는것입니다.때문에<모두의카레>를통해독자분들이그간가지고있었던카레에대한맛과편견을과감히깨뜨려달라고일러줍니다.

오늘은히데코선생님의방법으로,내일은나의방법으로,다음날은너의방법으로모두가비슷하지만각자만의독특한카레를블랜딩해만들어보는것은어떨까요?향신료에눈을뜨면독자분들의요리스펙트럼이엄청나게넓어질거예요!

<모두의카레>책을통해독자분들의미식생활을더욱풍요롭게했으면하는마음입니다.조금독특하고어색할수있는향신료,카레!두려워하지마세요!!언젠가자신의이름을딴카레가근사한레시피로등장할지도모를일이니까요!