그린빈 인사이드 (진짜 전문가를 위한 커피 교과서 | 양장본 Hardcover)

유대준,박은혜

커피인사이드랩대표이자커피인사이드의저자이다.숙명여대,경희대,한림성심대등에출강하였으며전문커피교재및학습자료연구등으로커피교육발전에힘쓰고있다.

1.커피나무
-나무
-잎
-꽃
-뿌리
-열매

2.커피품종
-생물학적관점의커피
-커피의종
-아라비카와로부스타
-아라비카품종
-카네포라품종
-품종개량의목적

3.커피재배
-재배지역
-재배조건
-재배종류
-재배관리

4.커피성장과수확
-개화
-수분과수정
-열매의성장및성숙
-수확
-수집/운반

5.커피가공
-내추럴가공
-워시드가공
-건조/탈곡
-보관및선적
-생두의품질

6.프리미엄커피
-스페셜티커피
-서스테이너블커피
-컵오브엑설런스

7.생두의분류와명칭
-생두의분류
-생두의명칭

8.커피원산지
-남아메리카
-멕시코,중앙아메리카
-카리브해
-아프리카
-아시아,태평양

이제는우리나라커피시장과문화가더욱성숙해지면서커피현장에있는많은사람들뿐만아니라커피애호가들또한커피에대한높은지식을가지고있지만그럼에도불구하고원재료인‘생두’에대해진지하게생각해볼기회는우리가매일접할수있는‘커피’와는다르게그리쉽지않다.

2009년출간되어10년이넘는시간동안커피의교과서로불러던‘커피인사이드’이후생두(GreenBean)의전문적인프로세스를다룬책의많은요청과더불어여러교육현장의강의를통해서생두에대한교육적필요가절실하다고생각한작가는오랜시간을거쳐‘그린빈인사이드(GreenBeanInside)’라는책을완성하였다.제목에서암시하듯이책은생두에대한자세한설명,프리미엄커피에대한내용과더불어저자가원산지를찾아다니며다양한커피나무와생두,그리고그현장의작업환경등을직접촬영한사진을담았다.그리고추가로관련된디테일한정보들은도표로작성하여독자로하여금단계별로스팅이전의커피프로세스흐름을보다쉽게이해할수있도록구성한것이특징이다.

각원산지별특징,신품종을포함한다양한재배품종,가공방법등에관한내용을서술해놓은이전에없었던‘그린빈’에관한체계적이고깊이있는전문서인이책을통해서오늘날우리가먹고마시는‘커피’는무엇인지한번쯤생각해볼기회가되길바라며더불어생업과교육현장에서더나은커피를탐구하며노력하는모든분들에게새로운활력을불어넣어줄수있기를희망한다.