"요람에서무덤까지,평생비건!!”
비거니즘을지향하는사람과고민하는사람모두를위한충실한비건영양학이론서
‘비건’이라는용어는1944년,영국의한소규모베지테리언단체에의해만들어졌다.그들은영국에서‘비건소사이어티’를설립하고,비거니즘을다음과같이정의했다.
식품,의류또는기타목적을위한모든형태의동물착취와학대를배제하고자하는실행및실천가능한철학및생활방식.더나아가인간,동물,환경의이익을위해동물을사용하지않는대안의개발과사용을추구하는것.식이적관점에서는동물에게서부분적으로혹은전적으로유래된모든제품을사용하지않는것을의미한다.
스포츠,의료,화장품테스트,의류등의분야에서나타나는동물학대는모두중요한비건이슈지만,대부분의사람들은식단의변화를통해비거니즘을시작한다.비건을지향하는이들은비건식단으로충분한영양섭취가가능하다고주장한다.반면비건식단에의심의눈초리를보이는이들은식물성식품만으로는섭취할수있는영양소가있기에비건식단으로건강한삶을유지하는것은불가능하다고주장한다.그렇다면진실은어디에있을까?
많은이들이정확하지않은,검증되지않은정보를취사선택하고있다
미디어와인터넷에는어마어마한양의영양정보가존재한다.하지만많은정보가서로상충하며,많은연구가동일한문제에관해다른결론을제시하기도한다.각자가어떠한주장을하고자마음먹는다면,이를뒷받침하는특정연구결과를찾아내는것은어렵지않다.비건에반대하는이들은비건식단이부정적으로보이도록하기위해일련의연구결과를고른다.일부비건역시비건식단이유익해보이도록하기위해비슷한선택을하기도한다.
영양학연구를이해하기위해서는‘전체’를보고,‘대부분의연구’가제시하는결론을참고해야한다.단한건의연구가문제에관한결정적인답변을제공하는경우는매우드물다.연구에는모순이나결점이있을수있고,다양한유형의연구가각자다른수준의설득력을가진다.따라서특정유형연구의장단점은다른유형연구의장단점과균형을이루어야한다.이책은시험관내연구,증례연구부터전향연구,무작위임상시험까지다양한유형의연구를참고해최대한객관적으로비건의영양연구에접근하고,이를바탕으로각영양소의권장량과검증된효과등을알려준다.
많은이들이잘못알고있는비건의영양에관한상식
비건의영양문제와관련해가장많이언급되는영양소중하나가비타민B12이다.세포분열과건강한적혈구형성에필요한비타민B12를비건식단으로도충분히섭취할수있다는주장이있는가하면,비건식단만으로는불가능하다는이야기가있다.이에관한많은정보중어떤것이지금까지연구되고밝혀진내용에근접할까?철분역시비건의영양문제를다룰때빠지지않는영양소이다.헴철과비헴철로분류되는두가지형태의철분중에헴철은육류에만함유되어있기에비건의철분섭취문제가자주언급된다.그렇다면비건은정말로충분한철분섭취를할수없는것일까?
《평생비건》은비타민B12와철분은물론단백질,칼슘,아연,요오드,알파리놀렌산,비타민A,비타민B등우리몸에필요한여러영양소를비건이어떻게섭취하고있는지,또섭취해야하는지에관해상세하게다룬다.
요람에서무덤까지,평생비건
이책은영유아부터어린이와청소년기,노년기를아우르는여러생애주기의비건과임신을앞두거나임신중인비건여성,수유중인비건여성,아마추어와프로스포츠선수등다양한사람들의영양소섭취와영양소필요량을다룬다.당연한이야기지만우리모두는나이와성별,활동량등이다르고,따라서더필요한영양소와덜필요한영양소의항목,권장량도모두다르다.예를들어철분필요량은여성의경우,완경이전에는남성의2배이상을필요로하지만완경이후에는그필요량이급격하게줄어든다.그런가하면노년층의칼슘과비타민D의필요량은더늘어나는데,노화와함께비타민D의합성이감소하고칼슘의흡수율이떨어지기때문이다.
일시적인유행이아닌비건
비건은잠시스쳐가는유행같은것이아니다.우리는우리주변의동물을아끼고사랑하는동시에이러한동물과농장동물의본질적인차이에관해고민한다.또한나날이심각해져만가는기후위기앞에서모두의안녕을담보할수있는선택에관해생각한다.하지만이모든것은적절한영양섭취를포함한우리의건강한삶과함께추구되어야한다.이책은검증되지않은부정확한영양정보에기인한잘못된선택을피할수있는길을보여준다.
이렇게이야기하면마치우리가단순하게스스로의건강만을쫓아야한다는것처럼들릴수있겠지만,평생비건으로사는일은개인의건강과행복을뛰어넘는일이다.평생비건을실천하는것은단지나의삶에만영향을미치는것이아니라,동물과환경에도영향을미친다.또한이는지구에서살아갈모든미래세대의삶에도영향을미치게된다.비건이된다는것은나의가치를세우고,다양한삶을살피며,지구를보호하고,내몸을존중하는의미있는삶을하루하루살아가는것이다.우리에게이만큼을약속할수있는또다른식단은어디에도존재하지않는다.
