“누군가에게이책은인생최고의행운이될것이다!”
MBC스페셜<지방의누명>에릭웨스트먼박사의저탄수화물-고지방다이어트가이드결정판!
미국농무부권장식단을바꾸게만든,케토제닉다이어트열풍의진원지『지방을태우는몸』마침내한국출간!
1.당질연소에서지방연소로의‘슈왓카전환’
『지방을태우는몸』의저자지미무어는32살나이에186kg의몸무게에고지혈증과고혈압약을복용하는절망적인상태에있었다.포화지방은적게먹고,몸에좋다는통곡물과신선한과일을많이먹으며,입에들어가는열량을꼼곰히따지는방식의‘저지방다이어트’를해왔음에도폭식과다이어트의끝없는악순환에서빠져나올수없었던그는위장우회술을심각하게고민하고있었다.
그러다우연히접하게된‘저탄수화물고지방다이어트’가그의인생을극적으로바꿔놓았다.이전까지해왔던다이어트와는완전히정반대로먹음으로써3달만에45kg을감량하고,9개월만에복용하던처방약을모두끊었다.그리고1년만에82kg을감량하고지금까지십여년째케토제닉다이어트로건강하고날씬하게살고있다.
32살에그가만난행운으로포도당을태우던그의몸은지방을태우는몸으로완벽히바뀌었다.이처럼‘당질연소’에서‘지방연소’로의전환을1879년이누이트족을따라북극탐험에나섰던의사프레드릭슈왓카의이름을따서‘슈왓카전환’이라고부른다.슈왓카는동물성지방이풍부한이누이트식단이고된행군을견디게해준다는것을깨닫고체내에포도당이없을때케톤이대체에너지원으로사용된다는것을발견했다.최근의연구결과에서케톤체가포도당보다인체에더효율적으로사용될수있으며노화나염증,대사등에서훌륭하다는점이하나둘씩입증되고있다.
지미무어는‘당질연소기’에서‘지방연소기’로성공적으로전환했던자신의경험을사람들과나누기위해미농무부의2010년미국인권장식단공청회에참가하여발언한다.그의발언은큰반향을불러일으켰고.그후듀크대의대에릭웨스트먼교수와함께집필한‘케토제닉다이어트가이드의결정판’『지방을태우는몸』을2014년출간했다.이책이베스트셀러가되며엄청난사회적반향을일으킨후,2015년발표된농무부권장식단에서는콜레스테롤섭취를하루300mg으로제한했던2010년의규정이마침내사라졌다.
2.우리몸을‘지방연소모드’로바꾸는스위치는바로‘지방’이다
『지방을태우는몸』에따르면지방은우리식단의적이아니라친구이다.당을태우던몸이지방을태우게되면활력이증강되고,정신이또렷해지며,식후만족감이커진다.인체가탄수화물에중독되면먹으면먹을수록허기가지지만,지방을에너지원으로사용하면다른어떤음식을먹었을때보다오랜시간포만감을느낀다.
이미몸속에체지방이많으므로지방을먹어서는안된다고걱정하는사람들에게『지방을태우는몸』은‘지방을이용해서자신의대사엔진에시동을건다고생각하라’고조언한다.체지방을빼기위해서는지방섭취를줄여야한다는통념과달리,저장된체지방에접근해서이를연료로쓰는유일한방법은,자신의몸을당질연소모드에서지방연소모드로바꾸는것이고,그렇게만드는유일한방법은지방연소에시동을거는음식을먹는것이다.그것이바로‘지방’이다(책에서는버터나코코넛오일,붉은고기등에들어있는포화지방과아보카도,올리브유,마카다미아에들어있는단일불포화지방을기본적으로건강에안전한지방으로추천한다.『지방을태우는몸』은케톤을생성하는다양한식재료와초보자를위한3주레서피를제공한다).
결국,지방을섭취하는목적은지방을태우기위해서다.케토제닉다이어트에서는탄수화물과단백질의빈자리를지방이메워준다.이렇게섭취된지방은에너지를채워주고케톤을생성하기시작한다.케톤상태에들어가면먹은지방뿐아니라저장된체지방도연료로사용한다.지방을먹을때비로소몸이지방을태우기시작하는것이다!
3.케토제닉다이어트의놀라운치유효과
『지방을태우는몸』에서는뉴욕타임스베스트셀러1위『그레인브레인』의저자데이비드펄머터박사를포함한세계적인권위자22명이조언을제공한다.저자들은인체가당분대신지방을태우는케톤상태가왜정상적인지,왜그동안부당하게금기시되어왔는지를설명한다.그리고많은의료전문가가이방식으로어떻게치료하는지를설명하며,케톤생성량을늘리고진행상황을추적할수있는단계별가이드,8인의케토제닉다이어트성공담등을소개한다.
한편,케토제닉다이어트로뇌전증·제2형당뇨병·비만·심혈관질환·대사증후군·다낭성난소증후군(PCOS)·과민성대장증후군·속쓰림·알츠하이머병·파킨슨병·치매·정신질환·우울증·수면장애등현대에만연한만성질환다수를해결할수있다는확실한증거를제시한다.게다가암,자폐증,편두통,만성통증,뇌손상,뇌졸중,신장병등에효과가있을수있다고밝히는새로운연구결과를상세히들여다볼수있다.
케토제닉다이어트가단순히체중감량만이아니라‘음식으로부터의치유’의길을향해열려있다는것은국내의학전문가들의견해를통해서도확인된다.
연세대학교의과대학세브란스어린이병원소아신경과의김흥동교수는케톤생성식이요법이‘뇌의에너지대사에변화를일으켜뇌기능을개선해서발작을억제하는기전이증명되면서,그러한기전을공유할수있는여러종류의뇌질환치료를위해시도되고있다.자폐,치매,불응성두통그리고극히일부이기는하지만난치성뇌종양에이르기까지다양한질환의치료에일부에서도움이된다는보고들이꾸준히나오고있다.’고<추천의글>에서설명했다.
이책의감수자양준상가정의학과전문의또한‘케톤식의핵심원리중하나는인슐린과잉을정상화시키는데있다.현대인들은설탕과개량과일,정제된탄수화물등을지속적으로섭취해만성적인인슐린과잉상태에놓여있다.그결과,비만,고혈압,당뇨병,심혈관질환,뇌졸중,치매,암등의질환에걸리는사람이점점더늘고있다.케톤식은인슐린과잉을정상화시키는방법중에서매우중요하며효과적인식습관’이라고설명한다.
4.저탄수화물고지방다이어트(Low-Carb,High-FatDiet)가이드결정판
『지방을태우는몸』은저탄수화물,고지방식이요법안내서의결정판이다.지미무어는1년동안스스로를대상으로영양적케톤상태자가실험을진행했으며그이야기를이책에서상세히소개했다.그는정교한혈액검사기술을이용해케톤과혈당을측정하고추적했으며,이실험기간중에눈에띄게변화한체중과건강상태를관찰했다.뿐만아니라,케톤라이프스타일을유지하는데필요한식품구매목록과저탄수화물,고지방요리법그리고초보자를위한3주식단표를제공한다.
