1일 1채소 : 매일 채식으로 100세까지 건강하게

이와사키마사히로

저자:이와사키마사히로
고베대학의학연구과에서박사학위를받고간사이전력병원영양관리사로일하며식이요법및영양지도에힘썼다.생활습관병치료를위한기초·임상연구결과를국제과학잡지에발표하면서다수의학회상을수상하기도했다.2015년채소를통한건강관리와농업의순환형사업을전개하는주식회사‘베지터블테크’를공동창업해현재CEO로재직중이다.2017년에는건강관리·질병예방·스포츠에필요한영양을제안하고여러의료종사자및운동지도자와협력하여질높은헬스케어서비스를개발·보급하는사단법인‘일본영양컨시어지협회’를설립,단체의대표로서영양에관한지도자육성과활동을지원하고있다.그밖에도일본전통다도유파의하나인사단법인‘센차도오바쿠바이사류’의준사범으로다도에도정진중이다.이와사키가좋아하는채소는소송채이고,중요하게여기는말은‘오곡풍양(곡식들이풍년을맞아잘익는것)’이다.

역자:홍성민
성균관대학교를졸업하고교토국제외국어센터에서일본어를수료했다.현재일본어전문도서기획자와번역가로활동중이다.옮긴책으로『세계사를움직이는다섯가지힘』『인생이빛나는정리의마법』『최고의휴식』『나는101세,현역의사입니다』『잠자기전30분』『삶은언제나답을찾는다』등이있다.

1장왜채소에투자해야할까?

갈수록심각해지는채소섭취부족현상
Q채소에투자하라니무슨말인가요?투자라면이미하고있는데요?
Q채소섭취가중요한건이미알아요!근데왜먹어야하죠?
Q채소가몸에좋은건알지만채소는딱질색이에요
Q채소를먹지않아도건강한데요?
Q채소의조리과정이귀찮아요
Q요즘채솟값이비싸지않나요?
Q늘똑같은채소만사게돼요
Q채소를먹으면날씬해질수있나요?
Q채소보다외모를가꾸는데돈을쓰고싶어요
Q채소를사면항상남아요
Q채소를먹느니차라리고기를먹겠어요
Q과일을먹으니까채소는안먹어도되겠죠?
Q평소감자샐러드를많이먹으니까채소섭취는충분하겠죠?
Q미국인처럼고기를많이먹는것이효율적이지않나요?결국필요한것은단백질이잖아요
Q채소주스를마시면완벽하지않나요!
Q원래소식을해서채소를먹을수없어요
Q배추벌레도아니고,난채소따위안먹어요!
Q딱히오래살고싶지않아요
Q채소,채소.이제듣기싫어요!
칼럼:나와채소_이와사키마사히로

2장채소투자,어떻게시작할까?

아름다움과건강,행복이라는이익을얻기위해
채소투자란무엇인가?
채소투자의3대원칙①장기투자:꾸준함의위력
왜42일동안지속해야할까?
채소투자의3대원칙②적립투자:올바른방법으로채소섭취하기
몸에차곡차곡쌓아둔것은지방과당질이었다?
생채소를먹는것이생효소섭취는아니다
채소를먹었다고착각하게만드는함정
영양제가채소를대신할수없다
그거,과연채소일까?
무늬만채식파에서벗어날것
채소의양적투자
채소의질적투자
값싼채소를선택하는리스크
현대인의건강을좀먹는화학물질
신선하고영양가높은국산채소를고르자
유기농채소는정말선택할가치가있을까?
싸고질좋은채소를얻는방법
채소의신선도를유지하는방법
현명한채소투자,B급채소에주목하자
채소투자의3대원칙③분산투자:균형적인영양소섭취로이익을극대화
5대영양소를골고루섭취해야하는이유
단백질로필수아미노산챙기기
세포활동의연료적당한탄수화물과지방
식물이갖는영양소가백세시대를사는열쇠
알아두면유용한수용성비타민과지용성비타민의차이
적은양이지만꼭필요한무기질과식이섬유
채소투자의성패를좌우하는양·질·색!
몸이자산인직업인일수록건강하지않은현실
손수해먹는채소투자가어렵다면가루채소를활용하자
채소투자를지속하지못하는사람에게
칼럼:현실베지트(저자)와현실청년(편집자)의대화①

3장안먹으면손해,채소에만있는슈퍼영양소

채소에들어있는특별하고놀라운영양소
이것만은기억하자!최강성분‘피토케미컬’
혈압관련질병이걱정된다면…라이코펜
감기에자주걸린다면…베타카로틴
골밀도가신경쓰인다면…베타크립토잔틴
콜레스테롤수치가염려된다면…캡산틴
야간시력이저하됐다면…루테인
눈이피로해불편하다면…아스타잔틴
집중력과기억력저하가걱정된다면…로즈마린산
노화를막고싶다면…카테킨
내장지방이걱정된다면…안토시아닌
혈액순환개선에관심있다면…퀘르세틴
숙취로고생한다면…커큐민
아무튼건강하고싶다면…설포라판
체력을키우고싶다면…알리신
칼럼:나와채소_사토마사키

4장채소투자의수익을극대화하고싶다면?

‘저위험고수익’을달성하는채소투자의레버리지활용법
생활습관개선,슈퍼채소인으로가는지름길
【레버리지1】물을많이마신다
【레버리지2】수면의질을높인다
【레버리지3】운동을습관화한다
건강에대한정보와지식은최고의레버리지
근거없는건강비법에쉽게속는이유
편한방법을알면행동하지않는다
건강에대한올바른지식을얻으려면…
칼럼:현실베지트(저자)와현실청년(편집자)의대화②

5장건강은전염된다

“여러분의건강은여러분만의것이아닙니다.”
과식을막고혜택을깨닫는식사
채소를먹는사람이늘수록농업도활성화

참고문헌
옮긴이주참고자료

65세이상1인당연간의료비
530만원시대!
채소로평생의료비를버는갓성비고수익투자!

국민건강보험공단과건강보험심사평가원이발표한〈2022년건강보험통계연보〉에따르면지난해65세이상1인당연평균진료비는534만7,000원으로,전체1인당연평균진료비206만원보다약2.6배더많은것으로나타났다.65세이후쓰는의료비는평생의료비의50%수준,꾸준한건강유지로의료비만줄여도평생수익이남는투자다.

몸과뇌의스펙을높이는
‘저위험고수익’채소투자,
그것은바로채소를먹는것이다!

이책에서말하는‘채소투자’는채소를꾸준히먹어심신의건강이라는이익을얻는것이다.몸에좋은채소를가까이할수록심신이건강해지고미래의삶과부(富)모두에서좋은성과를가져오기때문이다.저자는채소에그만큼의가능성이숨어있다고말한다.건강한몸이자본인시대,채소에투자하는것은몸에대한투자,즉‘자본에대한투자’인셈이다.“채소에투자해몸이라는자본을키울것”을주장하는저자는“채소투자의목적은채소를꾸준히맛있게먹어서다양한채소로부터영양소를섭취하고그힘을몸에축적해아름다움과건강,행복이라는이익을얻는것”이라고힘주어말한다.

안전하고맛있는채소선택법에서부터
채소만의유용한영양소섭취법까지,
자꾸채소가먹고싶어지는영양학세미나!

이책을읽으면,채소에대해자세히알게되고조금씩장보기와요리가즐거워지며식사가맛있어진다.채소투자의진정한힘은거기서부터발휘된다.한번의식사가즐거워지면그날이행복해지고내일이기다려진다.안정된몸과마음으로주변사람들에게사랑과행복을전파할수있다.스트레스로고통받고마음이불안하며몸이허약하고정신을단련하고싶은사람,아니그어떤사람에게도필요한책.저자는여기서멈추지않고채소의필요성을이해하고채소를먹는사람이늘어나면,버려지는채소의양이줄어들어생산자들의수익도증가할것으로보았다.이런선순환이실현되면식량안보와환경문제및농업문제도개선된다는생각이다.이에사람들이채소에더가까워지는것을목표로한㈜베지터블테크와(사)일본영양컨시어지협회를창립한저자는누구나바로활용할수있는알기쉬운채소영양학을가르치며채소생산자와의연계로채소섭취부족문제를해결하고농업의발전도꾀하고있다.

Q&A로알아보는채소에대한오해와진실
Q.채소를먹으면날씬해질수있나요?
A.식사전체칼로리를억제할수있습니다.

Q.채소의조리과정이귀찮아요.
A.컵라면에숙주를넣는것으로시작해보세요.

Q.과일을먹으니까채소는안먹어도되겠죠?
A.과일과채소는다릅니다.

Q.채소를먹느니차라리고기를먹겠어요.
A.고기를맛있게먹는방법을알려줄게요.

Q.채소를먹지않아도건강한데요?
A.채소의유익은단순히몸의건강만이아닙니다.

독서포인트
신선한제철채소와유기농채소활용하기
안전하고맛있는채소고르기와신선도유지하기
채소의매력을알고유용한영양소제대로섭취하기
적절한양,다양한질과색깔채소골고루먹기
다채로운레시피로하루채소섭취권장량달성하기
채소투자의수익을극대화해슈퍼채소인되기