New 제과제빵 & 디저트 (6 판)

New 제과제빵 & 디저트 (6 판)

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Vendor: 지구문화사 - 한장호
Type: 제과제빵기사
SKU: 9788970063300
Categories: ALL BOOKS 가정/건강/생활 가정/건강/생활_요리
Tags: New제과제빵디저트6판 요리_요리수험서
Description
제과제빵 분야의 관심이 크게 늘고 있는 실정입니다.

제과제빵을 처음 접하는 학생이나 각종 대회를 준비하는 학생, 실무 경험 많은 분들을 위하여 제과제빵에 사용되어지는 기기, 소기물, 각종 도구의 사용법, 제과제빵의 기초이론 및 심화이론, 냉동생지 이론, 2020년 변경된 최근 개정된 기능사 실기 품목, 초콜릿 이론, 디저트 이론과 실제 등을 정리하였습니다.

접시에 다양하게 데코레이션 되어 있는 작품으로 대회를 준비하는 학생과 현장 실무자에게 큰 도움이 될 수 있는 디저트 분야 내용도 담겨 있습니다.
저자

한장호

대한민국제과기능장이며배화여자대학교조리학과외식조리디저트전공학과장이다.건국대학교농축대학원식품공학과식품가공전공(농학석사),건국대학교일반대학원응용생물과학과박사과정(응용생물과학)을수료하였다.서울올림픽기자촌급식사업단(제과부),뉴욕제과(주)근무,호텔신라제과부근무,리츠칼튼서울호텔제과부근무,르네상스서울호텔제과부근무,W서울워커힐호텔제과부근무(ChefdePartie),현)배화여자대학교조리과제과제빵교수,서울국제요리경연대회디저트부문금상수상(일반개인)(2003),캘리포니아호두제품경연대회빵부문동상수상(2005),대한제과협회기술지도위원,한국산업인력관리공단실기시험감독(서울동부,경기북부),한국생산성본부지역혁신역량개발위원,국가기능경기대회심사위원이력이있다.

목차

제1부제과제빵의이해
제2부제과제빵의기기및기구
제3부제과실기
제4부제빵의실기
제5부디저트의이론과실제

출판사 서평