New 제과제빵 & 디저트 (6 판)

한장호

대한민국 제과기능장이며 배화여자대학교 조리학과 외식조리디저트전공 학과장이다. 건국대학교 농축대학원 식품공학과 식품가공 전공(농학석사), 건국대학교 일반대학원 응용생물과학과 박사과정(응용생물과학)을 수료하였다. 서울올림픽 기자촌 급식사업단(제과부), 뉴욕제과(주) 근무, 호텔신라 제과부 근무, 리츠칼튼 서울호텔 제과부 근무, 르네상스 서울호텔 제과부 근무, W 서울 워커힐호텔 제과부 근무(Chef de Partie), 현) 배화여자대학교 조리과 제과제빵 교수, 서울국제요리경연대회 디저트부문 금상 수상(일반 개인)(2003), 캘리포니아 호두제품경연대회 빵부문 동상 수상(2005), 대한제과협회 기술지도위원, 한국산업인력관리공단 실기시험감독(서울동부, 경기북부), 한국생산성본부 지역혁신역량 개발위원, 국가기능경기대회 심사위원 이력이 있다.

제1부 제과제빵의 이해
제2부 제과제빵의 기기 및 기구
제3부 제과 실기
제4부 제빵의 실기
제5부 디저트의 이론과 실제