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시작하며
이책을보는방법/레시피를볼때주의할점/용어해설
PROLOGUE
TAKAHIROINOUE/HIROKIYOSHITAKE/KAZUHIROINOUE/KAORUAIHARA/SEIICHIHONDA
1.TAKAHIROINOUE[pesceco]
멸치젓과고구마타르틀레트/물결처럼퍼지는풍미_쑤기미와쌀샐러드/간바「가메타키」
겨울밭에서_시금치와털탑고둥/게살소면/굴과당근/보리새우라비올리/오징어와홍심무
성게와밭미나리라비올리/초여름밭에서_주키니와쥐치샐러드/문어꽃다발/보리새우초목찜
Fish&Ham/산과바다_바위굴/오징어소면/점수구리/흑대기와유채/전복
2.HIROKIYOSHITAKE[RestaurantSola]
순무와꽃게/흰꼴뚜기와셀러리악/굴과배추/은밀복과순무/이리리솔레/연어알스틱
방어햄과황금순무/송아지와가리비/붕장어와푸아그라/보리새우와해가리비,은행튀김,바바루아
왕우럭조개,홍합,바지락/랍스터,라디치오,화이트아스파라거스/가리비,스트라차텔라,초록사과
연어,빨간피망,노란파프리카/문어,토마토,생햄,치즈/화살꼴뚜기와노란주키니
도도바리와만간지고추/참치와여름채소
3.KAZUHIROINOUE[RestaurantUOZEN]
털게,버터넛스쿼시/화살꼴뚜기타르타르/사도굴아이스크림/아귀프로마주드테트
사도모란새우돌가마구이,번크림/사도명주매물고둥,자연산땅두릅/산천어와염소젖세르벨드카뉘
뱅어,고수,사도귤/홍송어와산채갈레트/산채와참돔바푀르/참치트리파브로셰트/은어비스크
바위굴,유바/북쪽분홍새우,다시마,옥살리스,고시히카리샐러드/창꼴뚜기돌가마구이,완두프랑세즈
광어돌가마구이,발효토마토,머위꽃줄기피클/사도전복시베
4.KAORUAIHARA[Simplicite]
이리와오징어먹물/훈제정어리/이카메시/도다리와카레/게와아미노산/삼치와돼지감자
복어와백합뿌리/작은화살꼴뚜기와땅두릅/굴/시라스와화이트아스파라거스/4년산가리비
보리새우소금가마구이/소라부르기뇽/붕장어와오이/까막전복과블랙트러플/자바리앙슈아야드
삼치,바지락,파래/갈치뫼니에르
5.SEIICHIHONDA[ZURRIOLA]
정어리코카/부드럽게삶은문어,먹물칩과피키요고추크레마/브란다다부뉴엘로
아귀간콩피타도,카피르라임머랭/찬구로수플레/매오징어와갈색양파플랑,그릴양파콩소메부티파라네그라를채운화살꼴뚜기,걸쭉한먹물소스/가다랑어아라브라사/랍스터쿠라도
아몬티야도로찐모란새우,모란새우와소브라사다에멀션/라드향을입힌랑구스틴,따뜻한비나그레타장어숯불구이와아로스아반다/실꼬리돔플란차,사프란콩소메,판체타와창꼴뚜기를채운주키니꽃고토열도의자연산자바리아도바도/홋카이도산홍살치수켓/옥돔비늘구이,카레풍미바스크시드라소스
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