효소 식생활로 장이 살아난다 면역력이 높아진다 : 살아있는 효소 섭취로 체내 효소의 낭비를 막아라

츠루미다카후미

저자:츠루미다카후미(鶴見隆史)
의학박사이자효소영양학의1인자.
1948년이시카와현(石川?)에서태어났다.가나자와(金?)의과대학교를졸업한후하마마쓰(浜松)의과대학교에서수련의로근무했다.현재츠루미?클리닉의원장으로서일반환자부터난치병환자까지치료하고있다.
그의치료법은한마디로‘병의원인과근본을따져치료하는통합적?자연요법적치료’다.병의원인과치료법을서양의학에서만찾지않고동양의학(중의학),침구법,근진단법(筋診斷法),식양법에효소영양학까지통합해환자에게필요한치료를찾아적용하고있다.
이중에서효소영양학은미국의에드워드하웰박사(EdwardHowell,1896~1986)가무려50년에걸친연구결과를집대성해발표한건강이론이다.‘효소부족이질병을일으키며,난치병은극단적인효소부족이원인이다’가이론의골자인데,츠루미박사는1990년대후반부터미국휴스턴대학교의퓰러박사와긴밀히교류하며배워일본에보급했다.
그는“병의가장큰원인은‘체내효소의낭비’와‘효소가결핍된식생활’이다”라는확신아래효소영양학에바탕을둔치료법을연구및실천하고있다.특히그의효소반(半)단식과효소식등은많은난치병환자들에게도움을주고있다.
이책은질병대국으로변해가는현대사회의문제점을자세히밝히고그문제를하나하나해소하는방법을제안하기위해썼다.“몸의이상이나질병의원인을알고대처하는것만이질병의덫에서벗어나는방법”이라며“장의오염상태를개선하지않으면치료율은떨어진다.장을젊게유지하는데빼놓을수없는요소가바로‘효소가풍부한식생활’이다”라고말한다.이외에‘산화’와관련해서도다룬다.현대를사는우리가‘활성산소’문제에서벗어나기란불가능하기때문이다.
효소에대한다수의저서를활발히집필하고있으며,그중에서국내에소개된책은《효소의비밀》,《1일효소단식》,《아침효소주스다이어트》등이있다.

역자:김희철
도쿄이과대학을졸업하고현대건설에입사해일본지사장과파키스탄지사장을역임했다.1999년에오랜기간근무하던현대건설을떠난그는한국효소(주)를설립하고건설과는거리가먼미생물분야에뛰어들었다.
‘효소가퇴행성질환과생활습관병을개선해줄것’이라는확고한신념으로(주)효소원을설립해효소제품을개발및판매하고있으며,효소원《순두부와청국장》가맹점사업도병행하면서건강한먹을거리를제공하는데힘쓰고있다.진정국민건강에도움이되는정직한제품으로세계시장을이끌어나가겠다는꿈을이루기위해한발짝씩나아가고있는것이다.
이책은사람들에게효소가무엇이며왜필요한지를알리는것은물론효소에대한오해를풀기위해번역했다.저서로《현대인은효소를밥처럼먹어야한다》가있다.

펴내는글_건강을쟁취하는비결,효소식생활
프롤로그_장(腸)이썩고있다!우리몸도약해지고있다!
병원만믿었다간더큰병에걸린다
●증상이사라졌다고병이나은걸까?●‘진단후즉시투약?’이정답은아니다●항암제때문에병이더늘어난다●약을계속쓰면면역력의기반이무너진다●유기적인관계를바로잡아서치료해야한다
장오염을치료해야수명과건강이보장된다

제1장_수명과건강을좌우하는효소의위력
생명활동의촉매제,효소
●하웰박사의위대한발견●효소는한우물을파는직장인같다
체내효소의비밀1_매일쓸양을스스로만든다
●생산량이정해져있다!●효소를아껴쓰면150년은살수있다
체내효소의비밀2_대사효소의작용은생명활동그자체다
체내효소의비밀3_무심코먹은음식이효소를낭비한다
●소화과정에서의효소의역할●식습관의역습●현대인의식생활은췌장액이빠져나간개의처지와같다
체내효소의비밀4_체내효소의낭비를막는생활
●단식으로체내효소를온존한펭귄●효소의보존을돕는‘먹는순서’와‘꼭꼭씹어먹기’●수면으로체내효소를충전한다
체외효소의비밀1_날음식에있으며소화를돕는다
●생식의힘●‘생식의힘’으로되살아난동물원
체외효소의비밀2_우리는지금효소없는식사를하고있다
●전통식은우리민족의체질맞춤식이다
체외효소의비밀3_식이효소를효율적으로섭취하는방법
●금방짠주스를공복에마신다●강판에갈아서먹는다●발효식품으로장내세균을늘린다●효소보조제로체내효소의온존을돕는다
체외효소의비밀4_장내세균의효소는체외효소다
●장내세균이대사물질을만든다

제2장_면역력의신세계,장면역력
질병의근본원인은‘장의부패’
사람은혈관과함께늙는다
●미세순환을개선하는효소의힘●혈액은장에서만들어진다?
장관면역은병원균과이물질의암살자
●뇌는장의‘끄트머리’에서태어났다●소장그리고장관면●나이들면서면역계의중심이이동한다●콜레라에걸린일본인,콜레라에걸리지않은현지인
변의색깔로면역력을체크한다
식이섬유의무한한능력
●생활습관병의근원은식이섬유가빠진식사●하지정맥류도식이섬유부족이원인이다
장내세균은식이섬유를좋아해
●유익균,유해균,중간균●식이섬유의뜻밖의위력
면역력의근원,단쇄지방산
●반추동물을연구하다발견한단쇄지방산
우리는장을오염시키는독을먹고산다
●장을부패시키는독들●리놀레산은‘적정량’을초과하면독으로돌변한다
상상했던것이상으로소화불량은무섭다
●소화불량은만병의근원이다●소화불량을일으키는10가지원인●6부식사를해야하는이유
효소반단식으로독소범벅의세포를정화한다
●약도메스도없이‘세포변비’를해소한다●효소반단식은부작용이없다●효소반단식으로얻을수있는10가지효능
초심자를위한효소반단식프로그램
●효소반단식의기본●효소반단식초보코스

제3장_독소로부터장을지킨다
우리가먹는음식속에는영양소만있을까?
●우리가매일먹는식품첨가물●꿀벌이사라질만큼독한농약의독성●잔류농약투성이수입농산물●입에단음식이몸에는나쁘다
장해독에는식이섬유만한것이없다
●독소를흡착하는식이섬유의힘●‘생식60%,가열식40%’가이상적인식사●해독을돕는채소들
구로야키와현미로몸을정화하라
●일본의전통적지혜‘구로야키’●현미의강력한해독효능
배변량은건강의척도다
●의외로장수했던신석기인의비밀●배변량이점점감소하고있다

제4장_산화로부터몸을지킨다
21세기최대의골칫거리,활성산소
●지금은활성산소의시대●활성산소는나쁘기만할까?●장내부패만큼이나활성산소도온갖질병을일으킨다
비타민으로세포의산화를막아라
●나이와함께쇠퇴하는항산화효소●‘항산화비타민’의힘을빌린다
효소활동의윤활유,비타민과미네랄
●에도시대의무사가미네랄결핍이었던이유●항산화효소의생산을돕는미네랄
항산화의새로운주역,피토케미컬
목탄의놀라운힘
●2천년전의사체를‘사후4일’의상태로유지한목탄●전자파를차단하고음이온을공급한다
음이온으로산화를막는다
●음이온이몸을중성으로만든다●식물에존재하는음이온
항산화보조제로생명활동이더활성화된다
●항산화보조제의필요성●왜심장암과비장암은없을까?

부록_면역력을높이는식품들
옮긴이의글_지금우리에게가장필요한것은효소식생활
각주해설
참고문헌

우리몸의생명활동촉매제,효소

우리는살기위해먹고,섭취한음식물로부터영양소를흡수해에너지로전환한다.전환된에너지는활동하는데쓰이거나,질병을퇴치하는면역에너지가된다.에너지원이되는영양소가바로단백질,탄수화물,지방이다.우리가생명력을유지하는데는이3대영양소를적정한크기로분해및소화해서몸에필요한것은이용하고불필요한것은배설하는과정이필요하다.그것이대사(代謝)다.
대사는한마디로‘에너지의생산과소비작용’이다.즉생명유지를위해유기체가행하는일련의화학반응(어떤물질이자체적으로혹은다른물질과상호작용해화학적성질이다른물질로변하는현상)이다.단백질ㆍ탄수화물ㆍ지방이여러단계를거쳐에너지로바뀌는화학반응이야말로생명활동의본질이다.
인간의몸은100조개의세포로구성되며,1개당매분100만회의화학반응이일어난다.우리몸은화학반응으로생명에너지를일으키는커다란공장이며,‘건강’은몸이라는화학공장의시스템이순조롭게가동하는상태다.화학반응을거쳐흡수된단백질은골격과세포조직,점막및점액의원료로쓰이고,탄수화물은세포내에너지생산공장인미토콘드리아에직접작용한다.지방은세포막같은생체막의성분으로쓰인다.이처럼중요한일련의화학반응을일으키는촉매가바로효소(대사효소)다.촉매란자신은변화하지않으면서주변물질의화학반응을촉진하는물질이다.
한마디로,효소(대사효소)는우리몸에산소이자물이다.‘생명활동을원활하게처리하는작업원’이기때문에자동차에서배터리가없으면가솔린이연소되지않듯효소가없으면단백질도당질도지방도에너지로전환되지못해우리는생명을유지할수없게된다.

체내효소의움직임을항상주시하라

효소는크게체내효소와체외효소로나뉜다.체내효소는‘잠재효소’라고도불리는데,‘소화효소’와‘대사효소’가이에속한다.음식물을소화시키고영양분을흡수하는과정에서는소화효소가커다란역할을하고,소화·흡수된영양소를피ㆍ살ㆍ근육으로바꿔서몸이순조로이활동할수있게하는역할은대사효소의몫이다.대사효소는이외에도해독,면역등건강을유지하는역할도한다.식품으로섭취하는‘식이효소’와‘장내세균의효소’는체외효소에해당한다.

〈〈〈소화효소의비중이클수록병에잘걸린다
소화효소와대사효소사이에는기이한상관관계가있다.체내효소는평생의생산량은물론하루의생산량까지정해져있는데,‘하루에만들어지는일정량’의효소를우리몸은소화와대사에나눠쓰고있는것이다.소화와대사모두인간의생명활동에없어서는안되는중요한작용인데,체내효소가균형을맞춰가며두작용모두에관여하고있다.
단,소화작용에쓰이는효소의비율이낮아야건강하다.그래야대사에쓰일효소의양이늘어나고대사작용또한활발히진행된다.
대사효소의작용은생명활동그자체라고해도과언이아니다.대사효소가원활히일할수있는조건만갖춰진다면우리는질병과는무관한생활을약속받을수있다.반대로대사효소가부족하면그것이근본원인이되어온갖질병이생긴다.하루에생산되는체내효소대부분을소화작용에빼앗기면대사가정체돼버리기때문이다.

〈〈〈체내효소가부족하면에너지대사가원활하지않다
우리가음식을섭취하면위와소장에서소화와영양흡수의과정을거쳐변을만든다.혈액으로들어간영양소는온몸으로보내져모든세포조직에전달된다.그렇게해서에너지대사가이루어진다.에너지대사의방향은‘음식→장→혈액→세포(조직)’이다.그래서장과혈액,세포는삼위일체로본다.물론효소는이과정모두에크게관여한다.

〈〈〈체내효소의능력은무한하지않다
안타까운점은체내효소에도수명이있다는사실이다.영원하지않다.짧으면몇시간,길어봤자몇십일이다.어떤효소는배설되고,어떤효소는아미노산으로분해된뒤재흡수되어새로운효소나단백질을만드는재료로쓰인다.우리몸은교체할건교체하면서끊임없이새로운효소를만들어낸다.
효소의제조능력에도한계가있다.사람이평생만들어내는효소의총량은정해져있지만,연령대별로차이는있다.즉20세가량에절정이다가나이를먹을수록줄어들고,40대에들어서면서급격히감소한다.젊었을때는조금무리를해도하룻밤만푹자고나면체력이회복됐는데중년을넘기면서는충분히잠을자도피곤한것역시효소의양과관련이있다.
이것이우리가효소를온존하고보충하려애써야하는이유다.

면역력은장건강이좌우하고,
장건강은효소가결정짓는다

우리가효소를온존하고보충하는데신경써야하는이유는더있다.질병은‘음식→장→혈액→세포(조직)’라는에너지대사의방향과관련이깊기때문이다.

〈〈〈질병은장이부패하면서생긴다
이중에서질병의근원은장건강의악화,즉‘장내환경의부패’다.장의부패를해결하지않고는혈류악화나혈액오염을개선할수없고,질병도치료하지못한다.장을부패시키는대표적원인은‘효소없는식생활’이다.설사증상이나아졌더라도‘독소를몸안에들이지않고효소가풍부한음식을먹어건강한소화와흡수ㆍ대사를한다’를실천하지않으면질병은재발한다.
장내환경을부패시켜인체를질병에이르게하는‘효소없는식생활’로다음의4가지를꼽을수있다.

●잘못된먹을거리:화학첨가물이많이들어간식품,산화한식품,산화한기름,트랜스지방산이들어간식품,고기ㆍ생선ㆍ달걀ㆍ백설탕ㆍ리놀레산ㆍ고(高)당지수(GI)식품의과다섭취
●잘못된식사습관:저녁8시이후의식사,아침에가열식을먹는습관,과식,먹고바로자는습관,대강씹고삼키는습관,급하게먹는습관
●역치를넘어선과도한스트레스:스트레스수준이역치를초과하면뇌나몸에장애가발생한다.뇌와장은자율신경으로연결돼있다.뇌가스트레스를느끼면설사나변비를일으키는데,여기서끝나지않고소화ㆍ흡수에이상이생기고장내유해균이증가한다.
●외부의독성물질:전자파,방사능,담배연기,잔류농약,석면,환경호르몬,곰팡이류등

우리가음식을먹을때마다타액이나위액,장액,췌장액에섞여서소화효소가분비되는데현대인들이소비하는소화효소의양이그전시대사람들이소비하는양보다훨씬많다.현대인의식생활은효소를소화작용에끌어다쓰게하고대사작용을더디게함으로써장내환경을엉망으로만든다.그결과면역력은떨어지고,혈액은더러워지고,혈액속의독은세포에까지전달되어결국우리몸은온갖질병에시달리게된다.‘효소가부족한식생활’,‘효소를낭비하는식생활’은우리몸에있어독성물질이나다름없다.

면역의최전선,장
장의임무는소화와흡수만이아니다.면역이라는인체건강의최전선을수호하는장기이기도하다.
장기별신경세포의수를보면뇌다음으로신경세포가많은곳이장이다.음식이지나는길인입에서식도,위,소장,대장,항문까지는쭉이어져있는장관(腸管)은신경으로덮여있으며간ㆍ췌장등에소화와흡수작업을지시하는사령탑으로서기능한다.
소화기관의안쪽점막은음식과함께들어오는세균이나병원균같은외적(外敵)에항상노출되어있다.인체입장에서이들의침범은중대한위기로,장관에서는이들을배제하거나중화시켜서인체에해를끼치지못하도록막아야만한다.그일을위해소장에는수많은면역세포가집중되어있다.면역세포의일종으로림프구란것이있는데,전신에존재하는림프구의70%가소장에집중돼있다(대장에는10%).종양면역(암에특이적으로작용하는면역)도80%가소장에있다.이들을‘장관면역’이라고한다.장관면역을활성화시키면몸전체의면역력강화로이어져서암이나기타질병의치료도효과를볼수있다.

마흔이후의면역력은
장건강이좌우한다

‘내몸이만든효소’인체내효소는나이와함께양도질도점점떨어진다.생산량뿐만아니라그힘과활성도도차츰저하되기때문이다.건강하게살려면체내효소가약해지는것을막고부족한양은보충해줘야한다.특히효소가풍부히들어있는음식(식이효소)인생과일,생채소,발효식품,효소보조제등을먹어보충하고체내효소를낭비하지않는것이건강하게오래사는비결이다.
인간의면역력역시나이를먹을수록떨어지는데,20세무렵에절정이었다가40대에는절정기의절반으로떨어지고,50대가되면절정기의3분의1수준까지감소한다.이는면역세포의주역인림프구를만드는흉선이퇴화하기때문이다.그리고중년이후에는면역계의중심이흉선에서장관림프조직으로이동한다.장관면역은장내환경만좋다면고령이되어도계속해서기능한다.장을건강하게유지해야만하는이유를여기에서도알수있다.

식이섬유는장해독의1인자,
식이섬유가장을정화한다

장건강과관련해효소식만큼이나중요한것이식이섬유다.장내독소와음식찌꺼기를몸밖으로배출함으로써장내환경을좋게만드는핵심이다.암이나당뇨병같은만성질환이급격히늘어난것은식이섬유섭취량이크게줄어든것과큰관련이있다.
장건강에기여하는식이섬유의역할은다음과같다.

●식이섬유가장벽을자극함으로써위장의운동과소화액의분비가활발해진다.
●장내세균은식이섬유를영양분삼아번식해비타민B군등을합성한다.
●식이섬유는소장에서의소화시간을늘림으로써당분이장에흡수돼혈당치가상승하는정도를완화한다.
●식이섬유는음식물이대장을통과하는시간을줄이고,장내유익균을늘림으로써배변을원활하게한다.
●식이섬유는담즙산의재흡수를억제해서혈중콜레스테롤의양을내린다.
●식이섬유는유해물질,중금속을흡착해함께배출됨으로써발암의위험성을줄인다.

효소낭비는이제그만!
현대인은‘효소식생활’이절실하다

한마디로,장의오염상태를개선함으로써‘장면역력’을끌어올리지않으면병이낫지않는다.현대사회의필수품이되어버린활성산소의해악으로부터도벗어나야한다.그러기위해빼놓을수없는요소가바로‘효소와식이섬유가풍부한식생활’이다.

No!효소를낭비하는식생활
●무효소식품들No!:인스턴트ㆍ레토르트등가공식품,백설탕이들어간식품,당지수(GI)가높은식품,첨가물범벅인식품,고단백식품,농약이묻어있는식품,트랜스지방산같은나쁜기름을쓴식품,가열처리된무효소식품등을섭취하는것은효소를낭비시켜장을부패시킨다.
●과식No!:과식은소화불량을일으키고,소화불량때문에대장내에서는부패,이상발효,산패(지방의산화)등의현상이일어난다.그결과‘질소잔류물’이생기는데,이것이우리건강을위협한다.
●먹고바로자는습관No!:1830년대에미국에서일어난‘내추럴하이진(naturalhygiene)’이라는자연주의운동에따르면,하루24시간은인체의생리리듬을기준으로세가지시간대로나눌수있다.새벽4시부터정오까지가‘배설의시간대’이고,정오부터저녁8시까지는‘영양보급과소화의시간대’,저녁8시부터새벽4시까지는‘흡수와대사의시간대’다.즉밤늦은시간대는흡수한영양소를대사하는시간이지음식을섭취하는시간이아니다.이시간대에음식물을섭취하면효소의낭비가심해지고,그로인해대사활동에쓰일효소가모자라게된다.이는건강을악화시키는행위다.
●화학약제No!:효소저해물질로서대표적인것이하나더있다.감기약이나위장약같은약물이다.화학구조만천연약제의성분과같게만든화학약제는효소가작용하는기질(基質)과유사하기때문에효소에달라붙어서효소본래의작용을저해한다.게다가약을장기간지속적으로복용하면질병으로늘어난장내유해균이나바이러스가더욱번식해서다른질병까지유발하고만다.

Yes!내몸을살리는효소식생활
●효소가풍부히들어있는생과일과생채소(효소는대부분50도이상의온도에서파괴되므로),발효식품,효소보조제등을꼭챙겨먹어야한다.그음식들에는효소가있고,3대영양소(탄수화물·지방·단백질)와비타민·미네랄·피토케미컬이있으며,양질의수분도있다.
●과일이나채소를금방짠주스를공복에씹듯이마시거나,강