“음식의역사는오랫동안아마추어의취미라고비웃음을사다가마침내고품격의학문중하나로그전문적지위를인정받았다”
“음식이학문의대상이된이후의음식의역사,맛의역사의연구성과를분야별로갈무리하고이후의연구방향을제시하는음식학연구의에센스”
1.‘식객’이든‘먹객’이든,‘먹방요정’이든‘혼밥족’이든,‘맛있는녀석들’이든‘고독한미식가’든,‘요섹남’이든‘밥잘사주는예쁜누나’든…모든‘음식남녀’를위한잘차려진27가지깐깐한정찬
:음식이만들어낸역사,문화,사회,정치등그모든것들의역사
“태초에음식이있었다.”
“우리의존재는우리가먹는것이결정한다.”“인간들은음식을통해세상과관계를맺었다.”
“음식은개인의사회적정체성과사회적구별을알리는수단이된다.”
“다먹자고하는일”이기에,음식은그자체가학문적연구주제로서뿐아니라대학과학계의밖에있는다양한대중에게도자본주의,환경,사회불평등에대한비판적메시지를전달하는매체로서중요한구실을한다.
책에실린5개섹션(음식의역사,음식학,생산수단,음식의전파,음식공동체)27편의글은음식과관련한역사기록학,분과적접근법,생산,유통·전파,소비등의분야에걸쳐있는한편으로학제적,연대기적,지리적경계를넘나든다.예컨대농업과환경의문제를역사기록물로서의요리책을통해찾아내고,인간의이주문제를현대의음식관광과함께다루고,종교적관습의문제를사회적행동주의와병치시키는식으로물질적·문화적·지적관심사들을고루다루고있다.책은폭넓고학제적인시각으로인간의가장기본적인관심사의하나인음식에대해권위있고참신한통찰력을제공한다.
“음식과식생활에관한연구는아직도새롭게떠오르는학문분야지만,개요를살필시기는이미지났다고공표할정도로풍부한연구성과들이나온상태다.고맙게도,제프리필처가편집한《옥스퍼드음식의역사》가그러한자료들을제공한다.필처는음식과관련된풍성한연구주제를폭넓은시각으로포착해낸훌륭한견본자료들을맞춤하게잘만들어냈다.필처의세심한편집덕분에음식연구의현황을개관할수있게되었다.이논문선집은다양한학문분야연구의귀중한시금석이다.
_《역사리뷰(ReviewsinHistory)》
2.고삐풀린‘먹방’의시대,‘푸드포르노’가아닌‘삼시세끼글로벌히스토리’를위한
:방대하면서자세한,포괄적이면서일목요연한옥스퍼드핸드북의권위와명성
《옥스퍼드음식의역사:27개주제로보는음식연구》는‘옥스퍼드핸드북(OxfordHandbook)’시리즈의하나로기획되었다.“어떤예술,직업,학문의지도에관한모든필요한내용을담은책이나논문”(옥스퍼드영어사전)이라는“핸드북”의정의에맞춤하게북미와유럽에서의인문사회과학적음식학의연구방법및연구사를방대하고포괄적이면서도자세하고일목요연하게정리하고있다.
필진에는음식사학자,요리사학자뿐만아니라여러분야별역사학자,인류학자,민속학자,지역학자,지리학자,요리학자,영양학자,사회학자,종교학자등이망라되어있다.이들은일관성있게인문학과사회과학의이론이라는프리즘을통해음식이만들어낸거의모든것의역사를정리하고있다.
‘먹방(쿡방),SNS음식인증샷’에담긴욕망과쾌락과,‘맛집줄서기,배달’이라는정반대의소비행태등에서보이는음식은어딘가뒤틀리고변질되어있는듯하다.“우리의존재는우리가먹는것이결정한다.”그렇다면내가먹는음식을통해세상과제대로관계맺기위한,물질문화의기본요소로서내가접하는음식속에서형성되는나의사회적정체성을올바로인식하기위한의식적노력이필요할터,이책은“다먹자고하는”그노력에가장맞춤한일용할양식이라할수있다.
“켄알바라,워런벨라스코,캐럴커니핸같은현존하는최고의음식사학자들이쓴자기전문분야의논문들이실렸다.이책은음식의역사에관한기존의연구와향후연구가필요한영역에대한학제적접근방식을강조한다.”
_《초이스(CHOICE)》
3.그럼에도2%부족한‘지적허기’를채우는한국어판의장치
:국내에번역·출간된관련서적정보,상세한주,그리고음식인문학자주영하교수의감수와해제
책은음식연구초기부터지금까지의그리고북미와유럽에서의음식학연구사를다루는만큼내용이집약적이며깊이가있고서구학계의연구성과와동향에치우칠수밖에없다.한국의독자들에게지적허기가염려되는대목이다.
이에대한보완책으로한국어판은국내에번역·출간된관련서적들의정보를수록하고,본문에상세한주를달아독자들의이해를돕는장치를마련했다.이에더해“음식을문화와인문학,역사학의시선으로해석하고연구하는음식인문학자”주영하교수의본문의27개주제에대한설명과지금까지한국의음식학연구현황및전망을정리한해제를실었다.주영하의글은독자들에게는이책의주제들을온전히소화하게끔돕는길라잡이역할을,국내의음식학연구자들에게는28번째의독립된꼭지로서“한국에서의비판적음식학연구”의방향설정을위한나침반역할을한다.
《옥스퍼드음식의역사:27개주제로보는음식연구》는,음식에견주자면,잘차려진27가지깐깐한정찬이라할수있다.27가지를코스요리처럼책메뉴판대로처음부터차례차례즐겨도좋고,뷔페요리처럼각자취향에따라하나하나골라잡아시식해도무방하다.
단,책은여러학문분과의연구이론과방법론으로음식을다루고있어“쉽게읽히지않는다.내용이독자들에게익숙지않아서가아니다.그동안한국의독자들이음식관련책을마치값싼길거리음식먹듯이읽어왔기에어렵다는말이다.”한국의독자들에게지적태만이염려되는지점이다.
그래도“저포도는너무시어서맛이없을거야”라며입맛만다시다숟가락젓가락들기를포기하지는말일이다.‘식객’이든‘먹객’이든,‘먹방요정’이든‘혼밥족’이든,‘식신’이든‘푸디스트’든,맛있는녀석들’이든‘고독한미식가’든,‘요섹남’이든‘밥잘사주는예쁜누나’든현대의음식남녀를위해이번만큼잘차려진밥상은아직없었으니까.
독서남녀들이,음식남녀로서발품팔아알아낸맛집앞에서번호표를받아긴줄서는것도마다하지않듯,글을읽다맛보는식(識)재료들을‘구글링’하는‘머리품’파는수고를아끼지않는다면음식이열어주는새로운세상을만나게될것이다.
“그러니‘음식인문학’이나‘비판적음식인문학’에관심을둔독자라면이책은필독서다.(…)매일같이대하는식탁위의음식과돈만있으면사들일수있는시장의식품이우리의입에들어오기까지결코단순한과정을거치지않음을이해시켜주는논문들로이책이구성되어있는만큼‘낭만적인’음식인문학관련서적을즐겼거나‘먹방’의최전선에서려고하는사람들도꼭이책을읽고소화하기를바란다.”
_주영하(한국학중앙연구원한국학대학원교수)
서문_제프리필처(캐나다토론토대학스카버러캠퍼스음식사교수)
“이책의목적은초기에음식의역사를연구한학자들의성과를인정하고,그분야에대한우리의이해를더높이면서,미래의연구자들에게새로운과제를제시하는것이다.”
기획의도,구성등책의전반적소개와함께지금까지의음식학연구사를개괄한다.
[내용]
■1부음식의역사
1장음식과아날학파_시드니와츠(미국리치몬드대학근세유럽사부교수)
“음식의역사가본격적인학문적연구대상으로떠오른것은프랑스아날학파학자들이역사학분야에서중대한분기점을마련하고난뒤부터였다.”
음식의역사연구에서프랑스의아날학파가끼친영향을세국면(콩종크튀르conjoncture)의연구사로알려준다.
2장음식의정치사_엔리케C.오초아(미국캘리포니아주립대학로스앤젤레스캠퍼스남미학·역사학교수)
“고대국가의발생이래로,정치적정통성은무엇보다도지배자가피지배자를안전하게먹여살릴능력이있느냐없느냐에달려있었다.”
음식의정치사의초기연구대부분은식량의생산과분배에초점을맞춘경제사학자들의것이었지만,글은식량의생산보다분배에초점을맞춘최근의정치경제학적연구에주목한다.
3장음식의문화사_제프리M.필처(캐나다토론토대학스카버러캠퍼스음식사교수)
“이제음식에관한역사적연구를,먹거리정치와영양섭취의역사에관한문화적접근방식과는전혀다른별개의문화적표현으로서곰곰이생각해야할적절한시점인것처럼보인다.”
필처는,특히요리문헌을분석해맛이어떻게역사가되는지를규명하는것이‘음식의문화사’연구가추구하는가장기본적인목표라고주장한다.
4장음식의노동사_트레이시도이치(미국미네소타대학역사학부교수)
“노동의관점으로음식과음식의역사를바라볼때우리는과연무엇을알수있을까?그대답은모든것이다.”
글은음식의핵심요소인노동에주목한다면,‘노동의비가시성’등오늘날경제체제전반에대해많은새로운진실을깨닫게될것이라고주장한다.
5장음식의공공역사_레이나그린(스미스소니언국립미국사박물관명예큐레이터)
“가장생기넘치는형태의음식사는어느한장소나지역에살았던사람들의일상생활을다루는초기역사의유적지들에서발견된다.”
학계의외부인공공의영역에서이루어지는역사재현으로역사지식의유용성증진을위해과거를전시·재현하는역사적작업에주목하는흐름즉공공역사(publichistory)로서음식사에대해살핀다.
■2부음식학
6장음식과젠더문제_캐럴커니핸(미국밀러스빌대학인류학명예교수)
“음식행동주의에서젠더의역할을연구하는것은이중요한풀뿌리정치운동의작동방식을예시해주는동시에그것이효율적으로돌아갈수있게하는통찰을제공해줄것이다.”
여성주의인류학의접근방식을통해‘음식’에서의젠더,페미니즘,음식행동주의(foodactivism,“음식관행을통해사회정의와경제정의를촉진하기위한노력”)를살핀다.
7장음식의인류학_R.켄지티어니(미국뉴욕주립대학교뉴팔츠캠퍼스객원조교수),에미코오누키-티어니(미국위스콘신대학윌리엄F.빌라스연구교수)
“인류학자들은진화론적발전이론을거부해왔으며,음식과식습관의특성이문화적으로정의되고지역적의미를지닌다는점에주목해왔다.”
심미적차원에서의음식,집단적자아의은유로서의‘함께음식나누어먹기’(커멘셜리티),선물(음식교환)과식탁예절속집단의사회성,민족음식의세계화와현지화등을다룬다.
8장음식의사회학_시에라버넷클라크(미국스탠퍼드루실패커드어린이병원이사회소속),크리슈넨두레이(미국뉴욕대학식품학부교수)
“심지어음식이계급과계층화,소비,노동에관한연구에서전보다더욱강한특성을보이는오늘날에도음식에관한다채로운사회학연구는일부영역에한정되어있다.”
두필자는카페,음식점,커피하우스,식료품점,생산자직거래장터,길거리음식점과같은개인적이면서고도로사회화된실천의공간을‘음식의사회학자’가연구하기를제언한다.
9장음식의지리학_버티만델블랫(캐나다토론토대학뉴칼리지카리브지역학조교수)
“우선,지리학이인간이살아가는공간적요소에초점을맞춘다는점을고려할때,지리학자들은대개인간의식생활을장소와의유동적관계에서개념화한다.”
인문지리학자들이음식과공간적요소의상관관계에초점을맞춘성과들곧초국가,국민국가,도시,농촌,가정이라는공간을대상으로수행해온연구성과들을소개한다.
10장비판적영양학_샬럿빌테코프(미국캘리포니아대학데이비스캠퍼스미국학과식품과학기술부교수)
“영양과건강식의역사와역사서술의방법론을살펴보고식사에대한새로운리터러시를위한주춧돌이될,내자신이“비판적영양학(criticalnutritionstudies)”이라고이름붙인새롭게떠오르는연구분야의가능성
