알기 쉬운 베이커리경영론 (2 판)

조병동

영산대학교경영대학원경영학석사과정을수학했다.2002년부산아시안게임,2002년아·태장애인게임,2003년대구유니버시아드대회선수촌급식제과담당과장을맡았다.국가기술자격실기시험감독,부산롯데호텔제과장으로활동했으며,부산여자대학교호텔제과제빵과교수로근무하고있다.

제1장위생안전관리
1-1개인위생안전관리하기
1-2환경위생안전관리하기
1-3기기안전관리하기
1-4공정안전관리하기

제2장재료구매관리
2-1원·부재료구매관리하기
2-2제과제빵원재료와부재료
2-3설비구매관리하기

제3장제품개발
3-1제품기획하기
3-2제품제조하기
3-3제품평가하기

제4장품질관리
4-1품질기획하기
4-2품질검사하기
4-3품질개선하기

제5장매장관리
5-1인력관리하기
5-2판매관리하기
5-3고객관리하기

제6장베이커리경영
6-1생산관리하기
6-2마케팅관리하기
6-3매출손익관리하기

제7장저장유통
7-1실온냉장저장하기
7-2냉동저장하기
7-3유통하기