알기 쉬운 베이커리경영론 (2 판)

조병동

영산대학교 경영대학원 경영학 석사 과정을 수학했다. 2002년 부산아시안게임, 2002년 아·태장애인게임, 2003년 대구유니버시아드대회 선수촌 급식 제과 담당과장을 맡았다. 국가기술자격 실기시험 감독, 부산롯데호텔 제과장으로 활동했으며, 부산여자대학교 호텔제과제빵과 교수로 근무하고 있다.

제1장 위생안전관리
1-1 개인위생안전관리하기
1-2 환경위생안전관리하기
1-3 기기안전관리하기
1-4 공정안전관리하기

제2장 재료구매관리
2-1 원·부재료 구매관리하기
2-2 제과제빵 원재료와 부재료
2-3 설비구매관리하기

제3장 제품개발
3-1 제품기획하기
3-2 제품제조하기
3-3 제품평가하기

제4장 품질관리
4-1 품질기획하기
4-2 품질검사하기
4-3 품질개선하기

제5장 매장관리
5-1 인력관리하기
5-2 판매관리하기
5-3 고객관리하기

제6장 베이커리 경영
6-1 생산관리하기
6-2 마케팅관리하기
6-3 매출손익관리하기

제7장 저장유통
7-1 실온냉장 저장하기
7-2 냉동저장하기
7-3 유통하기