바리스타를 위한 커피교과서 : 현직 커피헌터·프로듀서가 가르치는 커피의 실제

박창선,(사)한국식음료외식조리교육협회

저자:박창선
건국대학교부동산대학원개발전공석사
現)
커피산지내(TL)UNIPESSOAL,LDA기술연구원
팔당커피농장R&D기술고문
커피전문회사㈜블루빅센대표이사
국제커피감정사(Q-grader)
바리스타1급,2급
로스팅마스터즈책임강사
(사)한국식음료외식조리교육협회교육기술최고위원
카페바리스타자격증실기심사위원Head인스트럭터
카페바리스타자격증필기시험Head출제위원
커피전문잡지드립매거진,쿡앤셰프전문가칼럼니스트
커피프로듀서/커피헌터/커퍼/로스터/바리스타
前)
교보증권애널리스트
KIST(한국과학기술연구원)내LOHAS연구기업임원
지식경제부승인해외자원개발프로젝트(DUSONPROJECT)대표
중구청중림문화원바리스타책임강사
커피전문잡지커피길드전문가칼럼니스트
(사)한국식음료외식조리교육협회
2019.제9회2019서울국제식음료외식조리경연대회개최
2018.라이스케이크전문가민간자격등록및검정시험시행
2017.전통주지도사민간자격등록
2015.아동요리지도사민간자격검정시험시행
2015.이태리요리전문가민간자격검정시험시행
2015.핸드드립,라테아트전문가민간자격검정시험시행
2012.카페바리스타민간자격검정시험시행
2012.“한국식음료외식조리교육협회”로명칭변경
2011.민속폐백이바지사민간자격시행
2011.출장요리연회사민간자격검정시험시행
2011.찬품조리전문가민간자격검정시험시행
2002.“사단법인전국요리학원연합회”설립
1991.전국요리학원연합회설립

저자:(사)한국식음료외식조리교육협회
2019.제9회2019서울국제식음료외식조리경연대회개최
2018.라이스케이크전문가민간자격등록및검정시험시행
2017.전통주지도사민간자격등록
2015.아동요리지도사민간자격검정시험시행
2015.이태리요리전문가민간자격검정시험시행
2015.핸드드립,라떼아트전문가민간자격검정시험시행
2012.카페바리스타민간자격검정시험시행
2012.“한국식음료외식조리교육협회”로명칭변경
2011.민속폐백이바지사민간자격시행
2011.출장요리연회사민간자격검정시험시행
2011.찬품조리전문가민간자격검정시험시행
2002.“사단법인전국요리학원연합회”설립
1991.전국요리학원연합회설립

I커피학기초
1.커피의기원과전파
2.커피유관직업군

II커피의종류
1.커피의종
2.아시아커피
3.태평양지역커피
4.중남미커피
5.아프리카커피
6.애니멀커피

III커피의생산
1.커피벨트
2.커피재배의조건
3.커피체리
4.커피꽃
5.커피재배
6.수확
7.펄핑
8.드라이
9.훌링,선별,포장후송출
10.결점두의종류
11.디카페인커피

IV추출
1.커피맛원리의이해
2.추출의기본
3.에스프레소
4.에스프레소머신
5.핸드드립
6.콜드브루(더치커피)
7.프렌치프레스추출
8.모카포트추출
9.사이폰추출
10.이브릭,체즈베추출

V커피메뉴
1.에스프레소기반
2.밀크베이스

VI로스팅
1.로스팅의의의
2.로스터기의종류와로스팅구조
3.단계별로스팅과정
4.생두에서원두로의변화과정
5.로스팅의단계
6.블렌딩