Description
이 책은 대학의 제과제빵 실기 교육을 위한 지식과 기술적인 측면을 우선시하고 빵과 과자를 제조하기 위한 마음가짐과 태도에 중점을 두어 교육한 후 직업전선에서 현장 실무와 어울릴 수 있는 이론적 뒷받침이 될 수 있도록 저자의 오랜 현장 실무에 중점을 둔 제과제빵에 대한 지식, 기술, 태도를 바탕으로 기술하였다.
제과제빵은 실무에 맞추어진 교육과정이므로 이론의 연결을 실무적인 작업 순서에 따라 전체적으로 적용하기 어렵더라도 그 내용에 있어서는 핵심적인 부분을 이해하면서 학습하였으면 한다.
제과제빵은 실무에 맞추어진 교육과정이므로 이론의 연결을 실무적인 작업 순서에 따라 전체적으로 적용하기 어렵더라도 그 내용에 있어서는 핵심적인 부분을 이해하면서 학습하였으면 한다.
알기 쉬운 제과제빵학 (2 판)
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