바리스타와 커피

박보근

현)부산여자대학교바리스타&카페창업과학과장
전)일본동경유학.문부성장학생
저서:커피의기본외12권
활동:부산국제트래블페어고교생관광서비스경진대회주관및커핑분야심사
부산여자대학교여고생바리스타경진대회주관및심사
글로벌영도커피페스티벌추진위원(2022~2025년),전포커피축제강연
금정구라라라페스티벌제안서평가위원,관공서특강,중고교특강
KBS부산라디오,국제신문,KNN,부산교통방송등언론활동
라떼아트WhiteTiger및부산커피문화컨설팅중

CHAPTER1커피
제1절커피의역사/어원
제2절커피식물학
제3절커피등급분류
제4절나라별커피등급및평가
제5절디카페인커피

CHAPTER2커피로스팅
제1절로스팅
제2절로스팅의이화학적특성
제3절포장및보관

CHAPTER3에스프레소
제1절에스프레소추출
제2절에스프레소음료만들기
제3절에스프레소머신
제4절커피그라인더

CHAPTER4브루잉
제1절브루잉의이해
제2절브루잉방법
제3절브루잉의기본요소
제4절핸드드립추출준비도구
제5절핸드드립추출방법
제6절CoffeeTaster’sFlavorWheel

CHAPTER5센서리
제1절커피센서리
제2절커피향미
제3절커피향미와감각
제4절스페셜티커피
제5절커피가치평가시스템

CHAPTER6커피의이모저모
제1절커피와미술
제2절커피와책저자
제3절커피와바리스타챔피언
제4절7월의외출
제5절동경카페탐방
제6절커피생산국,소비국의문화
제7절커피축제와커피농장