바리스타와 커피

박보근

현) 부산여자대학교 바리스타&카페창업과 학과장
전) 일본 동경유학. 문부성장학생
저서: 커피의 기본 외 12권
활동: 부산국제트래블페어 고교생 관광서비스경진대회 주관 및 커핑분야 심사
부산여자대학교 여고생 바리스타 경진대회 주관 및 심사
글로벌영도커피페스티벌추진위원(2022~2025년), 전포커피축제 강연
금정구 라라라페스티벌제안서 평가위원, 관공서 특강, 중고교 특강
KBS부산라디오, 국제신문, KNN, 부산교통방송 등 언론활동
라떼아트 White Tiger 및 부산커피문화 컨설팅 중

CHAPTER 1 커피
제1절 커피의 역사/어원
제2절 커피 식물학
제3절 커피 등급 분류
제4절 나라별 커피 등급 및 평가
제5절 디카페인 커피

CHAPTER 2 커피로스팅
제1절 로스팅
제2절 로스팅의 이화학적 특성
제3절 포장 및 보관

CHAPTER 3 에스프레소
제1절 에스프레소 추출
제2절 에스프레소 음료 만들기
제3절 에스프레소머신
제4절 커피 그라인더

CHAPTER 4 브루잉
제1절 브루잉의 이해
제2절 브루잉 방법
제3절 브루잉의 기본 요소
제4절 핸드드립 추출 준비 도구
제5절 핸드드립 추출 방법
제6절 Coffee Taster’s Flavor Wheel

CHAPTER 5 센서리
제1절 커피 센서리
제2절 커피 향미
제3절 커피 향미와 감각
제4절 스페셜티 커피
제5절 커피 가치 평가 시스템

CHAPTER 6 커피의 이모저모
제1절 커피와 미술
제2절 커피와 책 저자
제3절 커피와 바리스타 챔피언
제4절 7월의 외출
제5절 동경카페 탐방
제6절 커피생산국, 소비국의 문화
제7절 커피축제와 커피농장