신미혜
호텔한식요리의달인이자을지대학교식품산업외식학과교수.『EBS최고의요리비결』저자로유명하다.1980년대외식문화가척박하던시절,사범대학가정교육학과를졸업하고호텔셰프의길을걸었다.한식뷔페의원조격인세종호텔한식뷔페파트에서한식조리부장으로일하며명성을얻었다.
식재료및맛의황금비율에대해꾸준히기록하며연구하여한식만능간장소스를만들어특허를내기도했고,먹지않는재료인닭발껍질에서젤라틴을추출하여샐러드소스를만들어특허를내기도했다.그렇게주방을누비다,18년간의호텔생활을접고지금은을지대학교에서학생들에게전통조리를가르치고있다.우리나라최초의해장국인남한산성향토음식‘효종갱’을고증하고재현하여남한산성이‘세계문화유산’에등재되도록향토음식개발에기여했다.
특히성남시에서후원한‘성남시외식사업자전문경영인과정’을위탁운영하여10여년간책임지도교수로활동했다.그외한국외식산업학회회장을비롯하여대한민국조리명장심사위원,경기도으뜸음식평가위원,중소기업기술지도전문위원등을역임했다.지금도현장실무경험과교육경험이풍부한외식전문리더로서다방면에서역할을다하고있다.
