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『부인필지』는 을묘년(1915)에 빙허각 이씨가 쓴 원본을 번역한 것이다. 주식류 6종, 찬물류 27종, 떡류 19종, 과정류 13종, 음청류 7종 등 총 72종을 재현하여 음식 사진과 조리법을 제시하였다. 또한 한글 고어로 필사된...

오늘날 커피는 식생활에서 중요한 부분을 차지하고 있다. 또한 커피사업은 국내 시장에서 가장 안정적이고 성장이 뚜렷한 산업으로 자리잡았다. 우리는 하루에도 여러 잔의 커피를 마시지만, 커피 한 잔과 관련된 지식은 부족한 것이...

현재 다양한 디저트 및 케이크 전문점의 발전은 눈부신 성장을 거듭하고 있고, 다양한 형태로의 변화도 나타나고 있습니다.따라서 본 교재는 베이커리 및 케이크 전문점의 다양한 메뉴를 구성하여 책을 보는 학생 및 창업을...

본 교재는 교육현장에서 꼭 필요한 내용을 선별하여 체험할 수 있도록, 그리고 이 교재를 바탕으로 현장에서 레시피를 응용할 수 있도록 준비하였습니다.스트레이트법, 오토리즈, 폴리시, 루탕종법, 탕종법 등 제빵법을 다양화하여 교육기관과 산업체에서 적용하거나...

통섭치료를 통해 건강하게 장수하자! 필자는 1997년 서울 강남구 삼성동에 AK정형외과의원을 개원하여 카이로프랙틱도수치료, 응용근신경학, 기능신경학을 이용해서 환자를 치료했고, 그 치료 경험을2006년에 『우리 몸은 거짓말하지 않는다』(김영사)라는 제목으로 출간하였다. 그 뒤에기능신경학, 기능의학, 최면,...

본 교재는 총 6장으로 구성되었으며, Chapter 01의 초반부에서는 CLO 7.3 소프트웨어 구성에 대한 개략적인 설명과 함께 각 툴의 기본적인 기능과 사용 방법을 종류별로 정리하였다. 이후의 각 장은 서로 다른 활용...

현재 중국은 개혁과 개방으로 인하여 빠른 경제성장을 이루고 있으며 이에 발맞춰 음식 역시 서구화와 전통의 공존을 병행하고 있다. 또한 최근에는 건강에 대한 관심의 증가로 기름지고 느끼한 맛이 있는 중국음식도 기름을...

이 책을 통하여 커피바리스타의 길로 들어서는 독자들과 소통할 수 있는 장이 열릴 수 있기를 기대한다. 단순히 지식을 전달하고 마는 참고서적이 아니라 언제든 필요시 가장 먼저 꺼내 보는 전문서적이고자 한다. 서가에...

빵과 음식은 인류 문명과 함께 발달되어 왔고 인간에게 가장 중요한 양식이다. 식생활은 문화가 진보할수록 급격하게 변화되어 왔고, 건강을 중요시하는 음식이 필요해졌다. 매일 건강하며 풍요롭고 즐겁고 아름답게 간단히 먹을 수 있는...

이 책에는 제과제빵 이론과 제과제빵 실기, 최신 트렌드 내용을 수록하여 처음 제과공부를 하는 학생들도 쉽게 이해할 수 있고 실전 베이킹에 대한 경험을 이론적으로 뒷받침할 수 있도록 하였다. 실기 과정에 대한...

『내 몸이 좋아하는 건강식단: 만성콩팥병편』은 정부과제인 산업통상자원부 광역경제권 연계협렵사업 2010~2013의 결과물이다. 건강식의 초점을 두고 내 몸에 맞는 건강한 식사를 소개하며 각 식단별로 영양소를 분석 하였을 뿐 아니라 질환별로 임상시험을 거쳐...

본 저자는 전통요리와 트렌드 요리의 조화가 요구되는 조리기능장과 조리산업기사의 출제 경향 등 다양한 자료를 토대로 하여 메인요리의 내용으로 구성하였다.현장에서 조리하는 데 필요한 육류, 어패류, 사이드 디쉬, 조리기기 및 도구, 기본...

도서의 개요우리나라의 빠른 경제 성장은 국민들의 교육과 의식, 문화 수준과도 밀접한 관계가 있는데,이는 우리의 음식 문화에도 많은 영향을 끼쳤다. 농업이 중심이었던 1960년대의 일차 산업과, 공업과 건설업이 중심이었던 1970년대의 이차 산업의...

▶ 이태리 요리에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

이 책은 다양하게 변화되는 브런치 레스토랑의 주방에서 종사하는 실무자들에게 도움이 될 수 있도록 트렌드에 따른 메뉴를 제안하고자 한다. 준비과정을 시작으로 애피타이저, 샐러드, 조식, 수프, 파스타, 주요리, 디저트, 음료로 구성하였으며 저자가...

우리나라를 서울을 비롯한 10개 지역으로 나누어 각 지방 마다의 지역적 특징과 대표적인 향토음식, 미처 사진으로는 상세히 소개하지 못한 각 지방의 별미 음식을 소개하였다. 특히 대표적인 향토음식은 그 재료와 분량, 만드는...

본 교재는 자격증시험의 학습을 한 단계 업그레이드하여 이론편과 실습편으로 나누어 구성하였으며, 현장에 맞도록 제빵공정을 자세히 설명하였다. 본 교재의 이론편은 비앤씨월드의 제과제빵과학과 제과제빵재료학을 참고하여 제빵이론을 이해하기 쉽게 설명하였으며, 실습편에서는 새로운 제품을...

중요무형문화재 제38호 '조선왕조 궁중음식' 3대 기능보유자 한복려, 이수자 한복진의 『한국인의 장』. 한국음식의 정체성인 '장'의 세계로 안내한다. 한국의 식생활과 함께 장 문화를 살펴본 후 장의 종류, 그리고 성분과 효과에 대해 소개하고...

우리 술에 대해 깊이 있게 다룬 전문도서. 탁주는 물론 약주와 다양한 약재가 함유된 술을 만드는데 필요한 지식과 노하우를 정리해 현장에서 바로 활용할 수 있는 안내서다.

가족이 함께 살아가기 위한 기술을 다루는 교재다. 특히 결혼생활은 끊임없는 변화에 따른 적응, 크고 작은 갈등에 따른 타협이 요구되므로 이를 대처할 수 있는 슬기가 필요하다. 이를 위해 가장 기본적으로는 자립의...

이 책에서는 분자요리기법에 대한 이론을 정립하고 이를 통해 분자요리기법을 습득하여 다양한 요리의 확장성에 중점을 두었다. 서양요리에만 한정하지 않고 한식, 일식, 중식에서도 활용할 수 있도록 하였다. 한식 비빔밥에 고추장 캐비아(Caviar)를 올려주고,...

한국음식의 세계화, 산업화, 관광 자원화를 위해 농림수산식품부와 문화체육관광부, (사)한국전통음식연구소가 공동으로 업무협약을 맺고 '한국음식 조리법 표준화 연구,개발 사업'을 추진하였습니다.한국음식을 제대로 배우고 싶어도 마땅한 교재가 없어 어려움을 느낀 모든 사람들에게 이 책이...

▶ 와인에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

제과 ㆍ 제빵 기술자를 꿈꾸는 학생 또는 현장에서 빵과 과자를 제조하는 기술자들이 재료를 정확히 이해하고 적절한 가공 ㆍ 취급 방법을 선택할 수 있도록 돕는다. 제과 ㆍ 제빵, 식품가공에 사용되는 여러...

▶ 이 책은 테이블 매너에 대해 다룬 도서입니다. 테이블 매너의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

이 책에서 다루고자 하는 내용은 ‘악마의 유혹’으로 알려진 커피와 ‘신의 물방울’로 유명한 와인이다. 총 3부로 구성하였는데, 1부에서는 음료, 2부에서는 커피, 3부는 와인에 대하여 서술하였다. 한 권의 책에 모든 것을 담을...

『한국인에게 장은 무엇인가』는 전체적으로 한국인에게 장이 갖는 의미를 과학과 문화로 풀고 있다. 한국인에게 장이 무엇인지 장이 발달하게 된 배경, 그리고 한국인의 민족성과 관련해 간략히 살펴보았다. 장에 관련된 일반적인 오해를 푸는...

▶ 이 책은 서양 복식사를 다룬 이론서입니다. 서양 복식사의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

지금까지 상식을 뒤집는 식사법의 길잡이『나와 가족을 위한 휴면영양학』. 이 책은 체지방을 영구히 줄이고 유전자 코드를 재설정하며, 암을 비롯한 각종 질병을 예방하고 신체기능을 극대화, 정신력을 향상시키기 위한 지름길로 안내한다. 음식은 칼로리가...

13세기 증류 기술이 동서양에 전파된 이래 전 세계에는 9대 증류주가 발전되었다. 동양의 백주와 소주를 비롯하여 서양에는 위스키, 브랜디, 보드카, 리큐르, 진, 럼, 테킬라가 그것이다.초기 증류주는 약으로 사용되었고 ‘생명의 물’로 불리어...

생활 수준의 향상으로 과거의 음식을 먹는다는 기본 관점에서 보고 즐기며 식사하는 시대로 바뀌게 되었다. 식문화의 발달과 라이프 스타일의 변화에 따라 푸드 코디네이션에 대한 관심이 높아지고 있으며 외식업체나 단체급식에서도 음식의 질적...

조리사가 되려면 꼭 알아야할 중요한 내용을 빠짐없이 수록한 『The Professional Chef 세트』. CIA의 광범위하고 치밀한 조사 연구를 밑바탕으로 하여온 책으로, 수많은 창조력의 원천이 되어왔다. 동서양 각종 요리들을 가정에서도 구현할 수...

‘수운잡방(需雲雜方)’은 우리나라에서 현재까지 발견된 가장 오래된 조리서로서, 고려 말에서 조선 전기에 걸친 우리 음식의 조리법과 500년 전의 식생활을 엿볼 수 있는 귀중한 자료로 평가받고 있다. ‘수운잡방(需雲雜方)’ 제1부 전통음식편에서는 원문에 기록된...

미술을 전공한 사람의 눈으로 진행한 푸드 디자인 수업 내용이며, 질문하고 경청하고, 토론하는 교실. 학생들과 함께 호흡하며 배움을 전달할 수 있는 수업에 도움이 되는 책

성공 비즈니스의 조력자, 와인의 세계는 끝없이 항해하는 바다와도 같다. 84년 호텔신라 근무 시부터 와인을 공부한 지 30년이 넘었지만 아직 모르는 게 너무 많다. 남들은 와인이 어렵다고 말하곤 하는데 이것이 바로...

현재 다양한 디저트 및 케이크 전문점의 발전은 눈부신 성장을 거듭하고 있고, 다양한 형태로의 변화도 나타나고 있습니다.따라서 본 교재는 베이커리 및 케이크 전문점의 다양한 메뉴를 구성하여 책을 보는 학생 및 창업을...

본서에서는 한국 음식의 우수성을 바탕으로, 현대적 감각으로 재해석한 새로운 한국음식을 소개하고자 한다. 전통과 현대가 조화를 이루는 새로운 한식의 세계를 소개하고 우리나라 음식의 전통의 맛과 멋을 현대적인 조리법과 감각으로 재해석함으로써, 과거의...

본 교재는 전반적인 일본요리의 이해를 돕기 위하여 이론적인 부분과 함께 현장과 가정에서 쉽게 따라하고 처음 요리를 배우는 학생들에게 친숙하면서도 어렵지 않게 따라할 수 있는 메뉴들로 구성하였습니다.

프랑스 속담에 “소스 맛에 생선 먹는다.”라는 말이 있다. 나쁜 상태의 생선을 소스로 덮어 먹는다는 뜻이 아니라 소스는 요리의 4가지 구성요소 중 하나라는 중요성을 강조한 말로써 프랑스에서는 예로부터 요리에서 소스를 굉장히...

『양조학』은 저자가 수년간 현장을 발로 뛰면서 자료를 수집ㆍ선별ㆍ정리함으로써 양조학에 관한 이론과 실제를 담은 책이다. 총 6장으로 구성되어 있으며 음료의 개요부터 맥주, 와인의 개요, 각국의 와인, 우리나라 술의 역사와 특성, 술과...

조선왕조 궁중음식 이수자가 집필한 우리나라 전통병과의 이론과 실제 이 책은 궁중병과연구원의 정길자 원장님과 그 제자들이 조선왕조 궁중병과·음청류 전수종목 116종에 옛 음식책과 각 지방에서 발달한 향토 떡과 한과 그리고 근간에 자리...

[딥티슈 근육마사지]는 현대인들에게 많이 발생하는 근육통증을 심신이완과 딥티슈 마사지로 풀 수 있도록 소개한 책이다. 딥티슈 근육마사지만의 기법과 개념, 그리고 그 효과, 근육의 종류와 해부학적 구조 및 그 기능, 근육별로 실제...

▶ 운동영양학에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

이 책은 푸드 플레이팅을 배울 수 있다. 가니쉬, 수프, 샐러드, 치즈, 과일 등 다양한 음식에 대한 플레이팅을 다룬다.

본서는 저자가 오랫동안 호텔현장에 근무하면서 경험한 다양한 요리 경험과 노하우, 대학 강단에서 축적된 강의 자료와 얻은 교훈을 토대로 현장 실무 경험을 바탕으로 집필하였다. 본 교재 구성을 위해 오랫동안 시간과 노력,...