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「레포츠 과학 상식」 시리즈는 변경되거나 새롭게 알려진 최신 정보를 수록하고 한눈에 쉽게 파악할 수 있도록 사진 및 그래픽 등의 시각 자료를 우선적으로 보강하여 2015년 재탄생했다. 『암흑 동굴 탐사하기』는 캄캄한 어둠의...

이 책은 조리에 입문하는 학생들이 현대 사회의 다양한 음식문화를 깊이 이해하고 실제 조리기술을 습득할 수 있도록 돕기 위해 기획되었습니다.

이 책은 한국 음식의 기초 조리법에 대한 이해는 물론 한식의 세계화를 위한 작은 디딤돌이 되기를 바라며 기획되었다.Story 1에서는 한국 조리를 위한 기초적인 이론적 배경을 다루었으며, Story 2에서는 한식조리기능사 자격증 취득을...

본 교재의 구성은story1에서 떡의 유래와 역사를 비롯한 떡의 의미와 제조이론을 기록하였으며 story2에서 떡 제조 기능사에 대한 이론적 기출문제와 story3에서 떡 제조 기능사에 대한 기능적 공개문제를 수록함으로서 떡 제조기능사 취득에 필요한...

우리나라를 서울을 비롯한 10개 지역으로 나누어 각 지방 마다의 지역적 특징과 대표적인 향토음식, 미처 사진으로는 상세히 소개하지 못한 각 지방의 별미 음식을 소개하였다. 특히 대표적인 향토음식은 그 재료와 분량, 만드는...

본서에서는 한국 음식의 우수성을 바탕으로, 현대적 감각으로 재해석한 새로운 한국음식을 소개하고자 한다. 전통과 현대가 조화를 이루는 새로운 한식의 세계를 소개하고 우리나라 음식의 전통의 맛과 멋을 현대적인 조리법과 감각으로 재해석함으로써, 과거의...

식품의 종류와 특성 그리고 음식에 대한 관능평가를 실시함으로써 조리조작 시에 발생하는 과학적 현상을 이해하는 데 초점을 맞춘 책을 출간하게 되었다.먼저 Chapter 1에서는 조리작업에 필요한 이론적 개념 확립을 위해 조리도구 및...