한국/전통음식

『Chef's 한식조리』는 〈국가직무능력표준 NCS편〉, 〈한식조리기능사 이론편〉, 〈한식조리기능사 실기편〉, 〈한식조리 심화과정 실기편〉등을 수록하고 있는 책이다.

조선 후기 반가의 식생활 문화와 조리법을 담은 책 해석과 재현으로 전통 음식 연구의 지침이 되다 『가기한중일월(可記閑中日月)』은 병풍처럼 접어 만든 독특한 장정이 특징인 음식 조리서로, 제목은 산림에 묻혀 한가롭게 세월을 보내는...

** 내로라하는 음식 전문가들이 찾는 김치 장인, 고은정** 고은정 선생의 우리 김치 이야기 & 기본 김치 레시피** 맛칼럼니스트 황교익, 글 쓰는 셰프 박찬일, 배우 양희경 추천** 외국인을 위해 국영문 동시...

10여 년 전 한류 열풍을 일으켰던 드라마 <대장금> 속 궁중 음식을 주제로 궁중 음식 조리법 70여 가지와 음식에 얽힌 철학과 문화적 스토리를 소개하고, 한국인뿐 아니라 외국인도 쉽게 따라 할 수...

우리나라는 오래 전부터 농사를 지으며 살아 왔다. 떡의 주재료가 되는 곡물을 생산하게 되면서 곡물을 이용한 음식이 발달하였다. 따라서 자연스럽게 곡물가루를 찌거나 끓여서 만든 음식을 만들어 먹었다. 떡·한과·음청류는 전통음식에서 중요한 자리를...

소금은 너무 흔해서 오히려 잊힌다. 그러나 밥상 위의 작은 결정 하나에는 바다와 갯벌, 햇빛과 바람, 염부의 노동, 그리고 인류 문명의 오랜 시간이 응축되어 있다. 『소금은 살아있다』는 우리가 매일 먹고 쓰면서도...

이 책은 조리나 식품영양, 외식산업을 전공하는 학생들뿐만 아니라 우리 전통음식에 관심 있는 모든 이들에게 도움이 되기 위해 NCS(국가직무능력표준)에 따라 각 과제마다 분류번호와 능력단위 및 수준을 표기했다. 1부에서는 우리전통음식의 이해로 반상...

한국 음식의 맛은 ‘장(醬)’에서 시작되어 ‘장’으로 완성된다. 유구한 세월을 거쳐 우리 민족의 역사 속에 흐르는 장류는 단순한 식재료를 넘어, 미생물과 자연, 그리고 인간의 기다림이 빚어낸 대표적인 전통 콩 발효식품이다. 우리나라...

『전통음식만들기』는 45명의 전통음식 마니아와 전문가들이 손수 식재료를 구입해 다듬고 준비해 한 단계씩 전통음식을 만들어가는 조리과정과 여러 단계를 거쳐 완성된 75종의 전통음식이 1,390여 장의 사진과 함께 수록되어 있다. 이 책을 함께...

행복한 가정을 위한 전통 요리의 정수『한국요리』. 식생활 패턴이 다양해짐에 따라 맛을 그대로 즐길 수 있도록 한국 전통 요리의 진수를 총망라한 체계적인 요리책이다.

▶ 이 책은 한국전통식품에 대해 다룬 이론서입니다. 한국전통식품의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

한국음식은 한반도에서 사계절에 나는 다양한 재료를 사용하여 오랜 세월 자연과 사회문화적인 환경의 영향을 받아 독창적으로 발달하였습니다.한국음식은 밥 등 곡물 중심의 주식에 다양한 재료를 활용한 반찬을 함께 먹음으로써 맛과 더불어 영양적...