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이 책에서 소개하는 다양한 기법의 파운드 케이크는 기본 테크닉 위주로 초보자도 실패없이 만들 수 있도록 최대한 맛이 있으면서 단순하게 레시피를 구성하였다. 제과에 익숙하지 않아도 공정 순서만 잘 지켜도 맛있는 제품이...

30여년 동안 제과제빵 직종에 종사한 저자가 현장에서 익힌 노하우를 제빵 위주로 레시피를 선별하여 이미지와 배합, 제조공정을 자세히 소개하였다.

1. 쌀과 쌀가루 그리고 쌀빵 쌀에 접근할 수 있도록 쌀의 이론과 성질 등 소개2. 쌀가루로 만드는 빵 - 쌀가루를 활용한 실용빵 22가지 레시피 소개3. 쌀가루로 만드는 과자와 케이크 - 쌀가루를...

산업사회의 발달과 더불어 외식기회가 증가함에 따라 소비자는 양적인 면보다는 질적인 면을 더 중요시하면서 안전하고 건강에 도움이 되는 먹거리에 큰 관심을 가지게 되었다. 이러한 추세에 발맞추어 날로 증가하는 제과제빵 소비에도 위생적으로...

[이 책의 특징]1. 대한민국 제과기능장 자격검정 실기 품목(케이크) 수록2. 케이크 디자이너 2급·1급 실기 검정 품목 수록3. 제과기능장 실기 케이크 과제 13품목 수록4. 다양한 장식의 응용케이크 수록

내 아이를 위한 건강한 간식, 빵과 쿠키 만들기! 화학 첨가물을 넣을 필요도, 유통기한을 늘릴 일도 없는 엄마표 홈 베이킹 『사랑하는 내 아이에게 갓 구운 빵과 쿠키』. 사랑하는 내 아이에게 따끈따끈...

천영발효종을 이용한 다양한 빵을 만들어보자. 다양한 재료가 들어간 식빵부터 부드러운 빵 무엇보다 건강한 재료를 통해 완성한 발효빵 레시피를 확인해볼 수 있다.

본서는 빵 만들의 기본에서 응용에 이르기까지 기술을 습득할 수 있도록 제빵이론을 편성하였다. 빵 만들기를 위한 반죽의 이해와 발효 과학, 반죽법과 제품 특성을 자세하고 세밀하게 설명하였으며, 발효의 과학적인 방법을 이해할 수...

이제 여느 카페에서도 쉽게 접할 수 있을 정도의 국민 간식이 된 마카롱. 하지만 제대로 구워진 마카롱을 만나기란 쉽지 않다. 숙련된 솜씨가 아니라면 마카롱 코크를 구울 때 실패하기 십상이기 때문이다. 이...

『카페 디저트 마스터』는 〈카페 디저트 이론〉, 〈카페 디저트 마스터 실기 이론〉, 〈카페 디저트 마스터 실기〉, 〈카페 디저트 마스터 베스트 음료〉를 수록하고 있는 책이다.

메츠과자점 철학이 담긴 노하우를 뽑아서 만든 제품들을 선별하여 책에 게재했습니다.○ 제빵 레시피메츠과자점 시그니처 45제품등을 제품 이미지와 중요 제조공정 이미지, 배합, 제조공정 등을 자세히 게재하였음

모니크 아뜰리에의 시그니처 클래스‘카페 스콘’의 스콘 레시피와 제과 노하우 공개! 체계적이고 짜임새 있는 마카롱 창업반 클래스로 유명한 모니크 아뜰리에. 하지만 최근 3년 동안 가장 인기를 얻고 있는 수업은 다름 아닌...

허니비케이크’의 실제 판매 제품 레시피 공개!재료의 선택과 손질 TIP부터 자세한 공정까지, ‘허니비케이크’의 노하우가 담긴 사계절 디저트 레시피북 좋은 식재료를 선택하는 것은 디저트의 시작이자 기본이다. 신선한 제철 재료로 맛있는 디저트를 만드는...

▶ 베이커리에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

『대한민국 제과명장 김종익의 화과자 이야기』는 명장 봉베이커리 김종익제과점 대표 김종익 저자가 저술한 책으로서 '화과자는 어떤 과자인가'에 대한 내용부터 화과자의 분류, 원·부재료, 소, 제과전문용어해설 등이 수록되어 있다.

대한민국 제과기능장 김덕규의 [건강한 빵 레시피]. 빵 만들기의 기본부터 시작해서, 다양한 빵 레시피를 수록했다.

‘왜 이렇게 만들어야만 할까?’, ‘왜 이 재료를 사용하는 걸까?’, ‘왜 내가 원하는 결과물이 나오지 않을까?’, ‘자꾸 실패하는 이유는 뭘까?’ 베이킹을 하다 보면 막히는 순간이 분명히 찾아온다. 물어볼 사람도 없고 스스로...

『아빠가 만들어주는 맛있는 빵』은 저자 이석원이 펴낸 베이커리에 대해 다룬 도서이며 기초적이고 전반적인 내용을 확인할 수 있도록 구성했습니다.

▶ 냉동제빵에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

빵의 기본 이론과 정통유럽빵 프랑스빵, 호밀빵, 세이글, 르방빵, 응용빵, 비에누아즈 등의 레시피 및 배합을 기본에 충실하여 자세히 소개하였음.

차성민 오너쉐프가 현장에서 익힌 다양한 제과기능을 구움과자 20종류, 쿠키 11종류, 케이크 17종류, 프리믹스를 이용한 머핀 5종류를 제품 사진과 배합, 제조공정을 자세히 소개한 제과편이다.

『청담동 브레드 레시피』는 〈노랑 고구마 바게트〉, 〈유기농 현미 누룽지〉, 〈통밀 무가당 건강빵〉, 〈트위스트 초코 쌀빵〉, 〈햄 & 치즈 모닝 쌀빵〉, 〈달팽이 페이스트리〉 등을 수록하고 있는 책이다.

이 곳이 유명한 이유는?일본 유명 도넛 전문점의 노하우와 레시피 이 책은 일본의 유명 도넛 전문점과 베이커리와 파티스리의 노하우, 현재 일본 도넛 시장의 모습을 일목요연하게 담고 있다. 요즘 가장 유명하다 할...

대한민국 제과제빵명장 함상훈 명장의 시그니처 제품인 버터케이크와 생크림케이크를 계절별로 선별하여 게재했다. 계절별로 구분하였고, 데코레이션을 하기 위한 색소 만들기, 떡반죽 만들기, 머랭 만들기, 싸인 무늬, 초콜릿 문양 등을 자세히 게재하였다. 버터크림은...

몇 가지 재료로 반죽을 섞어 굽기만 하면 되는 간단한 레시피부터글레이즈를 입히거나 크럼블을 올려 화려하게 완성하는 고급 레시피까지cafejangssam's best dessert파운드케이크파운드케이크(Pound Cake)는 밀가루, 버터, 달걀, 설탕 4가지 재료로 소박하게 만들 수도, 재료나...

비건 베이킹, 그 시작의 마중물 《비건 베이킹 테크닉 마스터》 제과 산업별역량체계(SQF ; Sectoral Qualifications Framework)는 산업 현장에서 요구되는 표준 직무를 도출하고 이를 체계화하여, 교육·훈련·자격·경력 간의 유기적 연계를 가능하게 한 시스템이다....

향ㆍ식감ㆍ디자인으로 맛의 완성도를 높이는디저트 아이디어 & 테크닉 북 1. 각 분야의 전문가들이 제과에서의 「향」, 「식감」, 「디자인」의 역할과 효과를 과학적 근거를 바탕으로 알기 쉽게 설명한다.2. 인기와 실력을 겸비한 파티시에 36명이, 감각적이고...

사계절 제철 과일이 듬뿍 들어간 케이크 레시피 53종 수록!식욕을 돋우는 케이크 이미지가 가득한 《과일 케이크 레시피》 출간! 일본 최고의 디저트 공방, 아틀리에 에이치(atelier h). 사계절의 신선한 과일을 활용해 맛있는 디저트를...

‘ATTENTION(어텐션)’은 사전적인 의미로 ‘주목하다’, ‘집중하다’의 뜻을 가지고 있습니다. 저희 ATTENTION 매거진에서는 일상에서의 달콤한 맛과 멋을 선보이는 페이스트리 셰프와 베이커, 쇼콜라티에의 이야기에 집중합니다. 더불어 현장에서 느끼는 셰프들의 예술적 영감을 많은 분들과...

빵의 노화를 늦추는 31가지 테크닉 수분을 머금어 촉촉하고 부드러운 갓 구운 빵. 하지만 시간이 지나면서 점점 푸석해져 맛도 상품성도 떨어지게 된다. 이 책은 이러한 ‘빵의 노화’를 최대한 늦춰 오래도록 신선한...

달콤함을 즐기는 34가지 방법! 『캐러멜과 초콜릿으로 만든 과자』는 졸이는 양이나 정도에 따라 맛이 달라지는 캐러멜과 카카오 함량에 따라 다양한 맛을 내는 초콜릿 이 두 가지 재료로 과자와 빵, 아이스크림 등...

이 책은 콩지의 간편한 베이킹 레시피 중에서도 부엌에서 가장 자주 쓰이는 도구인 프라이팬과 밥통으로 언제 어디서나 즐길 수 있는 간식인 쿠키와 케이크를 만드는 방법들을 모아 한 권으로 엮었다. 콩지의 베이킹...

좋은 재료를 사용해서 진짜 맛있게 내손으로 만드는 카페 스타일 팬케이크 레시피 34가지『팬케이크 레시피』. 쉬우면서도 맛있고 건강에도 좋고 폼나는 팬케이크 레시피 소개합니다. 이 책은 베이킹을 처음 해보는 초보자에게 강사가 하나하나 설명하듯...

도서 특징쫀득한 마카롱과 폭신한 다쿠아즈를 한 권에!잠실 디저트 성지, LA PETIT의 달콤한 디저트 컬렉션눈으로 한 번, 입으로 두 번 먹는 마카롱 & 다쿠아즈 24석촌호수에 가면 꼭 한 번쯤은 들려야 하는...

제과제빵 데커레이션에서 사용하는 기술을 알려주는 『과자를 완성하는 데커레이션 테크닉』. 월간 제과제빵(현 월간 파티시에)에 기고되었던 내용을 중심으로 데커레이션을 할 때 필요한 도구와 재료, 반죽 만드는 법, 각종 짜기 테크닉 및 제과...

요리책. 빵과 과자에 대한 다양한 정보가 담겨 있는 책이다.

빵 과자만을 생각하며 60년을 한결같이국내 제과업계의 성공 모델 권상범 명장의 인생 스토리 한국 제과업계의 거장이자 리치몬드 과자점 창업자인 권상범 명장의 인생과 성공 스토리를 올올이 엮은 책이다. 그가 어떤 환경에서 자라...

필자는 특급호텔 제과장, 대한민국 제과기능장으로서 국가 원수 등 각국의 다양한 VIP의 제과제빵류를 담당하였고, 대한민국 국가대표 선수로 활동하며 세계 유수의 베이커리대회에서 수상하는 등 30년 이상의 경험과 노하우 등을 이 책에 담기...

이 책은 베이킹을 처음 해보는 초보자에게 강사가 하나하나 설명하듯 친절하고 자세하게 알려주고 있다. 초콜릿 케이크를 만드는데 필요한 재료를 준비한 후 과정대로 하나씩 따라하다 보면 금방 초콜릿 케이크가 완성된다. 재료 준비하는...

저칼로리 다이어트 베이킹으로더 멋지고 건강한 나를 만드세요!빵을 좋아하는 사람들을 위한 다이어트 베이킹 레시피“좋아하는 빵과 디저트, 이젠 참지 말고 마음껏 드세요!” 만드는 동영상 QR코드 수록

든든한 선생님의 친절한 버터크림 플라워 교과서! 최고 수준의 테크닉으로 업계에서 정평이 나 있는 ‘올리케이크’의 송혜현의 수년간의 경험에서 나온 노하우를 담은 『올리케이크의 버터크림 플라워』. 이름 그대로 버터크림으로 꽃을 짜서 케이크를 장식하는...

『우리 디저트』는 우리의 대표 디저트인 떡과 한과, 그리고 여기에 곁들여 먹는 전통음료인 음청류를 소개한다. 1부에서는 떡, 한과, 음청류에 대한 정의와 역사 및 떡에 쓰이는 재료, 떡 만드는 도구 등 조리에...

국내 최초의 시나몬 롤 레시피 북이 출간되었다. 시나몬 롤은 버터와 시나몬 설탕을 듬뿍 넣고 돌돌 만 빵으로, 특유의 스파이시한 향과 달콤함 덕에 커피브레이크의 단골 메뉴로 잘 알려져 있다. 특히 이...

“슈거 크래프트, 저도 할 수 있을까요?”슈거케이크 마스터 클래스와 함께라면 어렵지 않습니다! 25가지 케이크 레시피 수록!25가지 케이크 유튜브 QR코드

연 15만 명이 찾는다는 아인소프의 디저트를 집에서 만난다!인기 비건 레스토랑 아인 소프의 달콤한 디저트 대공개! 일본의 유명 비건 레스토랑 아인 소프(AIN SOPH.)의 오너 셰프 시라이 유키의 15년 비건 요리 경험과...

5천만의 국민간식 떡볶이, 이제 집에서 즐기자! 요리, 인테리어, DIY 등 다양한 분야를 넘나들며 생활에 필요한 한 가지를 주제를 한 권의 책에 담아내는 간결하면서도 합리적인 가격대의 실용서를 선보이는 「수작걸다 한입에 레시피」...

힘이 없고 기력이 달려서 쉽게 지치는 아이들, 튼튼한 것 같은데 환절기에는 예외 없이 감기를 달고 사는 아이들, 허약한 체질 때문인지 집중력이 약하고 산만한 아이들…. 집집마다 아이들 건강 때문에 엄마의 걱정이...