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시선을 사로잡는 귀여운 표지와 일러스트, 시원시원한 크기로 베이커들 사이에서 화제가 되었던 ‘그랜드 매뉴얼 시리즈’가 개정판으로 출간되었다. 베이킹의 기본과 원리를 알려주는 시리즈의 성격을 그대로 살린 《파티시에 그랜드 매뉴얼》은 프랑스 정통 파티스리의...

시선을 사로잡는 귀여운 표지와 일러스트, 시원시원한 크기로 베이커들 사이에서 화제가 되었던 ‘그랜드 매뉴얼 시리즈’가 개정판으로 출간되었다. 베이킹의 기본과 원리를 알려주는 시리즈의 성격을 그대로 살린 《불랑제 그랜드 매뉴얼》은 정통 프랑스 빵은...

한 가지 음식을 주제로 한 푸드디깅북 3편, 빵 애호가를 저격하는 빵에 대한 모든 것을 담아낸〈빵 원정대〉 식과 관련된 모든 정보를 파고들어 소개하는 삼성웰스토리 푸드디깅북의 세 번째 시리즈다.빵 전문 바이어, 국내...

《일본 빙수 도감》의 빙수 평론가 하라다 이즈미가 소개하는 365일 사계절 빙수! 『1일 1빙수』는 일본의 빙수 평론가인 저자가 지금 일본에서 가장 유명한 빙수 가게가 자랑하는 365가지 빙수 사진을 선별하여 담았다. 책은...

말랑말랑한 식빵, 노릇노릇한 토스트, 살짝 구워 따끈따끈한 핫도그빵 레시피! 바쁜 아침 식사대용으로, 나른한 오후 브런치로, 출출해진 밤 야식으로 좋은 식빵 토핑 레시피를 소개합니다. 계란프라이를 올려 간장을 살짝 뿌린 기본 레시피부터...

첨과물 걱정없는 홈메이드 과자에 과일과 채소가 만났다! 2009년 네이버후드 어워드 키친부분 위너로 선정된 꼬마츄츄 최지연 씨가첨가물 없이 만든 엄마표 과자에 아이들이 기피하는 과일과 채소를 넣어 아주 특별한 레시피를 선보인다. 쿠키,...

『노오븐 디저트』에서는 정확한 레시피에 따라 요리를 하거나 어마어마한 요리도구를 사용하고자 하지 않는다. 그저 일반 가정집에 있는 도구로 맛난 디저트를 만들어 보자는 의지와 상상력으로 수없이 도전하여 이끌어 낸 조리 Tip이 있을...

카카오? 코코아? 다크초콜릿? 리얼초콜릿?의외로 잘 모르는 초콜릿에 대한 궁금증을77가지 이야기로 풀어드립니다. 카카오와 코코아는 무엇이 다를까? 리얼초콜릿같은 말은 들어본 적은 있는데 정확히 뭘 말하는 것일까? 초콜릿을 먹으면 코피가 난다는 것은 정말일까?...

최상의 맛을 끌어내는도쿄 커피명가 ‘카페 바흐’의 디저트 레시피 42 1968년 개업한 ‘카페 바흐’는 독창적인 자가배전 기술과 품질 좋은 생두로 만든 커피를 제공해 일본의 스페셜티 커피 창시자로 불린다. 1990년에 제과제빵부를 신설한...

제과 명장 김영모가 알려주는 건강 베이킹 레시피! 대한민국 제과제빵계의 명장 김영모가 알려주는 건강 케이크와 쿠키 만들기『김영모의 케이크&쿠키』. <김영모의 건강빵>에 이어 우리 식재료와 천연 재료를 이용한 두 번째 책이다. 다이어트나 건강상의...

“좋아하는 밤이 베이킹의 주인공이 되었다!”밤의 깊은 풍미와 맛을 담아낸 서양과자와 밤의 소박함과 섬세함을 살린 화과자 레시피 밤은 고소하면서도 은은한 단맛, 포슬포슬한 식감, 계절감 있는 색과 향을 갖춘 매력적인 식재료이다. 하지만...

『맛있는 리얼 케이크』는 〈BASIC TECHNIC SHEET & CREAM〉, 〈BASIC TECHNIC MUFFIN & POUND CAKE〉, 〈ADVANCE TECHNIC TART〉, 〈ADVANCE TECHNIC DESSERT〉, 〈ADVANCE TECHNIC CAKE〉 를 수록하고 있는 책이다.

이 책에는 맘스브레드의 오너쉐프 박명수 제과기능장이 가루쌀로 만든 묵직하고 촉촉한 스타일 쿠키, 바삭바삭 쿠키, 냉동 쿠키, 구움과자 등 4종의 카테고리로 다양한 레시피를 자세하게 소개하고 있습니다.가루쌀로 굽는 특별한 쿠키 및 구움과자...

카페장쌤의 인기 디저트 레시피 북『다쿠아즈』, 『파운드케이크』, 『보틀 디저트』 디저트 애호가들의 성지, ‘카페장쌤’의 인기 디저트 레시피를 모두 담았습니다.실제로 카페장쌤에서 판매하고 있는 베스트셀러 & 스테디셀러 메뉴들은 물론 판매했었던 메뉴들의 업그레이드 버전, 클래스로...

효율적 제과 작업을 위한 지식과 노하우를 꾹꾹 눌러 담은 프랑스 과자 책이 발간되었다. 『몽슈와 파티스리 클래스』는 SPC컬리너리 아카데미와 몽슈와 마스터클래스를 통해 수많은 제자를 배출한 김지훈 셰프의 마스터클래스를 기반으로 한 책이다....

마법 같은 일상을 만드는 매력 만점 ‘빵 만들기’초보자를 위한 브레드 베이킹! 《초보자를 위한 브레드 베이킹》은 그야말로 마법 같은 일상을 만드는 매력 만점의 빵 만들기 교본이다. 다른 사람들과 나누어 먹을 빵을...

화과자 분야 스테디셀러 《예쁘다 한입 화과자》를 잇는국내 No.1 화과자 공방 ‘갸또디솔레’의 두 번째 책! 연희동의 작은 화과자 공방 ‘갸또디솔레’는 우리나라에 화과자라는 새로운 디저트 문화를 알리고 정착시킨 대표적인 브랜드다. 그간 화과자는...

초보자의 첫 르방도 실패 없어요! 무반죽 사워도우라 더 쉬워요!천연 발효종 ‘르방’으로 만드는 건강빵, 사워도우를집에서 만들어온 10년 노하우, 책 한 권으로 만나보세요 빵을 참 좋아하는데, 빵만 먹으면 속이 부대껴 마음껏 먹지...

오븐이 없어도 만들 수 있는 누구나 좋아하는 초콜릿을 이용한 제품과 학교에서 배우는 초콜릿 기초부터 실무에서 만들 수 있는 다양한 제품을 이 책을 통해 소개하고자 한다.

믿을 수 있는 재료로 준비해 가족 식탁에 올리는 건강한 홈베이킹! 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 만들기 간단하면서 응용하기 쉬운 레시피를 담은 『발효빵 케이크 타르트 파이』. 두 아들의 엄마인 저자가...

『케이크 디자이너』는 〈제과의 이해〉, 〈재료과학〉, 〈영양학〉, 〈식품위생〉, 〈위생학〉 등 케이크 디자이너에 대한 기초적이고 전반적인 내용이 수록되어 있다.

미래의 제과제빵산업을 이끌어갈 학생들을 위해 빵이나 과자류, 케이크, 초콜릿, 마지팬 등을 만드는 데 들어가는 재료의 종류와 특성을 현장 실무에 중점을 두고저술하였다. 이제 우리나라도 빵, 과자류가단순한 기호식품이 아니라간단하게 먹어서 한 끼를...

'먹는 건 그냥 맛있어야 해!'김다해 셰프가 제과를 해오며 가장 많이 느낀 점입니다. 맛이 있으려면 만들 때 왜 이런 과정을 거쳐야 하는지 완벽하게 이해하고 재료가 가진 성질을 잘 활용해야 하죠. 여기에...

카페 곳의 시그니처 제품을 제과·제빵·음료를 선별하여 게재했다. 카페 곳의 철학이 담긴 노하우를 뽑아서 만든 제품들을 선별하였다.

대구광역시 유명 베이커리인 정기복 쉐프의 로겐 201도의 시그니처 제품을 선별하여 게재했습니다.

이 책에는 박태환 제과기능장이 한스브라운의특별하고 다양한 제빵·제과·샌드위치·소스 등 제품 90가지를자세하게 소개하고 있습니다.

우리나라 베이커리 산업은 삶의 질 향상에 대한 요구가 증대되면서 외식산업과 함께 꾸준히 발전하고 있으며 더불어 베이커리 업체들은 소비자들의 선호도와 건강을 고려한 고부가가치의 각종 기능성제품을 개발하기 위해 각 재료의 특성파악,새로운 원재료...

큐프 드 몽드 브랑제리 챔피언 이창민 쉐프 『제빵생각법』은 〈프랑스 제빵 월드컵 우승 제품〉, 〈크루아상〉, 〈익반죽(호화반죽)을 이용한 제품〉, 〈수유을 늘린 빵〉, 〈쌀반죽을 이용한 제품〉 등을 수록하고 있다.

▶ 이 책은 초콜릿에 대해 다룬 도서입니다. 초콜릿의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

『초콜릿 이야기』는 〈초콜릿봉봉〉, 〈바닐라 캐러멜〉, 〈바닐라플라린〉, 〈솔트 캐러멜〉, 〈유자 미엘〉, 〈무화과 트리플 쉘〉 등을 수록하고 있는 책이다.

변화가 빠른 디저트 시장에서 오래도록 사랑받을 수 있는 쿠키 레시피 빠르게 변화하는 디저트 시장. 이 책은 그런 빠른 변화 속에서도 꾸준히, 오래도록 사랑받을 수 있는 쿠키 레시피를 소개한다. 쿠키는 제법에...

프랑스와 한국에서 다양한 활동과 개발을 해온 파티시에 임채익셰프의 책 "프랑스클래식디저트"는 저자가 그동안 연구하고 개발해온 프랑스디저트들 중에서 가장 대중적이고 실용적이며 고객들이 좋아하는 계절별 디저트제품들을 엄선하여 레시피와 공정과정, 다양한 팁들을 담은 레시피북입니다."프랑스클래식디저트"...

두 번 구워 더욱 바삭한 쿠키, 비스코티시애틀 스타일 커피숍의 비스코티를 집에서 즐겨보세요!비스코티는 ‘두 번(Bis) 굽다(Cotti)’라는 뜻을 가진 이탈리아 쿠키입니다. 이름대로 두 번 구워 더욱 바삭한 감칠맛을 자랑합니다. 고향인 이탈리아에서는 이제...

대한민국 제과기능장 류재은의 실용 페이스트리 타르트 만주. 이 책은 타르트, 만주 등 실제로 제품을 완성하는데 도움을 준다.

아이스크림으로 달콤한 행복과 즐거움이라는 가치를 전해온 배스킨라빈스! “배스킨라빈스의 플레이버를 활용해, 새로운 행복 레시피를 만들 수 없을까?” 라는 호기심을 가지고 유쾌한 도전을 시작했다. 셰프, 파티시에, 바텐더, 바리스타, 아티스트, 인플루언서 등 다양한...

이 책에서 소개하는 다양한 기법의 파운드 케이크는 기본 테크닉 위주로 초보자도 실패없이 만들 수 있도록 최대한 맛이 있으면서 단순하게 레시피를 구성하였다. 제과에 익숙하지 않아도 공정 순서만 잘 지켜도 맛있는 제품이...

30여년 동안 제과제빵 직종에 종사한 저자가 현장에서 익힌 노하우를 제빵 위주로 레시피를 선별하여 이미지와 배합, 제조공정을 자세히 소개하였다.

1. 쌀과 쌀가루 그리고 쌀빵 쌀에 접근할 수 있도록 쌀의 이론과 성질 등 소개2. 쌀가루로 만드는 빵 - 쌀가루를 활용한 실용빵 22가지 레시피 소개3. 쌀가루로 만드는 과자와 케이크 - 쌀가루를...

산업사회의 발달과 더불어 외식기회가 증가함에 따라 소비자는 양적인 면보다는 질적인 면을 더 중요시하면서 안전하고 건강에 도움이 되는 먹거리에 큰 관심을 가지게 되었다. 이러한 추세에 발맞추어 날로 증가하는 제과제빵 소비에도 위생적으로...

[이 책의 특징]1. 대한민국 제과기능장 자격검정 실기 품목(케이크) 수록2. 케이크 디자이너 2급·1급 실기 검정 품목 수록3. 제과기능장 실기 케이크 과제 13품목 수록4. 다양한 장식의 응용케이크 수록

내 아이를 위한 건강한 간식, 빵과 쿠키 만들기! 화학 첨가물을 넣을 필요도, 유통기한을 늘릴 일도 없는 엄마표 홈 베이킹 『사랑하는 내 아이에게 갓 구운 빵과 쿠키』. 사랑하는 내 아이에게 따끈따끈...

천영발효종을 이용한 다양한 빵을 만들어보자. 다양한 재료가 들어간 식빵부터 부드러운 빵 무엇보다 건강한 재료를 통해 완성한 발효빵 레시피를 확인해볼 수 있다.

본서는 빵 만들의 기본에서 응용에 이르기까지 기술을 습득할 수 있도록 제빵이론을 편성하였다. 빵 만들기를 위한 반죽의 이해와 발효 과학, 반죽법과 제품 특성을 자세하고 세밀하게 설명하였으며, 발효의 과학적인 방법을 이해할 수...

이제 여느 카페에서도 쉽게 접할 수 있을 정도의 국민 간식이 된 마카롱. 하지만 제대로 구워진 마카롱을 만나기란 쉽지 않다. 숙련된 솜씨가 아니라면 마카롱 코크를 구울 때 실패하기 십상이기 때문이다. 이...

『카페 디저트 마스터』는 〈카페 디저트 이론〉, 〈카페 디저트 마스터 실기 이론〉, 〈카페 디저트 마스터 실기〉, 〈카페 디저트 마스터 베스트 음료〉를 수록하고 있는 책이다.

메츠과자점 철학이 담긴 노하우를 뽑아서 만든 제품들을 선별하여 책에 게재했습니다.○ 제빵 레시피메츠과자점 시그니처 45제품등을 제품 이미지와 중요 제조공정 이미지, 배합, 제조공정 등을 자세히 게재하였음

모니크 아뜰리에의 시그니처 클래스‘카페 스콘’의 스콘 레시피와 제과 노하우 공개! 체계적이고 짜임새 있는 마카롱 창업반 클래스로 유명한 모니크 아뜰리에. 하지만 최근 3년 동안 가장 인기를 얻고 있는 수업은 다름 아닌...