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[기초 중국요리]는 중국요리의 이론부터 중식조리기능사 실기를 준비하는 이들을 위해 중식요리를 소개한다. 더불어 식품조각기초 및 작품 사진을 수록했다.

『Chef's 한식조리』는 〈국가직무능력표준 NCS편〉, 〈한식조리기능사 이론편〉, 〈한식조리기능사 실기편〉, 〈한식조리 심화과정 실기편〉등을 수록하고 있는 책이다.

조상들의 지혜로운 식생활과 아름다운 푸드 스타일을 소개한 책이다. 전통음식의 계승과 현대 한국 식문화의 세계화 방안을 연구하는 이들을 위한 지침서로 계절·재료·목적과 때에 따라 다른 전통 상차림에 뿌리를 둔 현대적인 상차림을 제시해...

푸드 스타일링은 시각적인 예술품을 창조해 내야 하는 직업이기 때문에 전문적이고 체계적인 종합예술의 한 부분이다. 음식을 만들어 내는 1차적인 부분부터 그 음식을 돋보이게 하기 위한 2차적인 부분까지 여러 범위를 소화할 수...

우리나라는 오래 전부터 농사를 지으며 살아 왔다. 떡의 주재료가 되는 곡물을 생산하게 되면서 곡물을 이용한 음식이 발달하였다. 따라서 자연스럽게 곡물가루를 찌거나 끓여서 만든 음식을 만들어 먹었다. 떡·한과·음청류는 전통음식에서 중요한 자리를...

세계 최대 규모의 요리 도서 축제인 ‘구르망 월드 쿡북 어워드 2015’에서 페이스트리 부문 프랑스 대표 요리 도서로 선정된 《에릭 케제르의 정통 프랑스 디저트 레시피》. 이 책은 베이킹 초보자부터 베이킹을 즐기던...

조선 후기 반가의 식생활 문화와 조리법을 담은 책 해석과 재현으로 전통 음식 연구의 지침이 되다 『가기한중일월(可記閑中日月)』은 병풍처럼 접어 만든 독특한 장정이 특징인 음식 조리서로, 제목은 산림에 묻혀 한가롭게 세월을 보내는...

▶ 이 책은 한국전통식품에 대해 다룬 이론서입니다. 한국전통식품의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

소금은 너무 흔해서 오히려 잊힌다. 그러나 밥상 위의 작은 결정 하나에는 바다와 갯벌, 햇빛과 바람, 염부의 노동, 그리고 인류 문명의 오랜 시간이 응축되어 있다. 『소금은 살아있다』는 우리가 매일 먹고 쓰면서도...

한국 음식의 맛은 ‘장(醬)’에서 시작되어 ‘장’으로 완성된다. 유구한 세월을 거쳐 우리 민족의 역사 속에 흐르는 장류는 단순한 식재료를 넘어, 미생물과 자연, 그리고 인간의 기다림이 빚어낸 대표적인 전통 콩 발효식품이다. 우리나라...

10여 년 전 한류 열풍을 일으켰던 드라마 <대장금> 속 궁중 음식을 주제로 궁중 음식 조리법 70여 가지와 음식에 얽힌 철학과 문화적 스토리를 소개하고, 한국인뿐 아니라 외국인도 쉽게 따라 할 수...

이 책은 현대적 레시피와 나만의 방법으로 누구나 쉽고 편리하게 발효음식을 만들 수 있도록 다음과 같은 내용을 담았다.1. 저염 간장 및 된장 담그기2. 우리 집만의 쉽고 간편한 기능성 고추장 담그기3. 현대식...

병과는 우리 삶과 가까운 듯하지만, 정작 접하고 배우기 어려운 전통 디저트다. 이 책은 1991년 설립된 만나당이 조선 시대 궁궐에서 왕이 먹던 궁중병과 본연의 맛과 모습을 재현하기 위해 2대에 걸쳐 전통을...

이 책은 한국음식에 대해 다룬 도서이며 〈한식조리 이론〉, 〈한식조리기능사 실기〉, 〈응용 한식(김치)〉 등을 수록하고 있어 기초적이고 전반적인 내용을 확인할 수 있다.

『푸드카빙 플레이팅』은 〈푸드카빙플레이팅의 개요〉, 〈푸드카빙데코레이션의 분류〉, 〈푸드카빙플레이팅의 도구 〉 등을 수록하고 있는 책이다.

행복한 가정을 위한 전통 요리의 정수『한국요리』. 식생활 패턴이 다양해짐에 따라 맛을 그대로 즐길 수 있도록 한국 전통 요리의 진수를 총망라한 체계적인 요리책이다.

본서는 학술적인 내용보다는 현장에서 활용 가능한 메뉴에 접근했으며 한식 디저트를 전공하면서 카페와 공방을 운영하는 다양한 분들과 함께 정보를 공유하고 습득하여 활용하면서 한식문화의 정체성을 극대화함으로써 현업에서 바로 접목할 수 있는 메뉴와...

▶ 푸드코디네이트에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

『한국의 전통음식과 세계화』는 한국의 전통음식을 소개하고, 세계를 향해 나아가는 한국의 음식에 대해 다루고 있다. 전반부에서는 한국 전통음식의 역사, 각국의 음식문화, 한국 전통음식의 세계화 방안 등을 다루고, 후반부에서는 주식과 부식, 후식을...

『수박카빙』은 식품조각지도사를 위한 책이다. 온전히 수박이란 소재를 이용하여 여러 가지 꽃과 문양을 만드는 과정에 초점을 맞췄다. 이론과 실기로 나눠 구성했다. 이론편에서는 식품조각 도구 사용법과 도구 손질법을 배울 수 있다.

조리산업기사·기능장을 위한『한국의 맥, 전통음식』. 이 책은 한국음식의 기원과 잊혀져 가는 우리 고유 조리법의 변천 및 조리용어를 정리하여 우리 음식에 대한 이해를 도왔으며, 일반인도 쉽게 접할 수 있도록 기술하였다.

강원도의 메밀음식에는 강원인의 순후한 인심과 온정이 듬뿍 담겨 있다. 춘천막국수의 역사, 과학, 식문화, 산업 등 전반에 걸쳐 현황을 소개한다.

푸드 스타일리스트들의 롤 모델, 도나 헤이 '쿡북' 국내 첫 출간! 전 세계 푸드 스타일리스트들의 스타일리스, 호주의 마사 스튜어트, 요리하는 여성들의 워너비… 화려한 수식어가 따라 붙는 호주 출신의 세계적 푸드 스타일리스트...

『주찬방』은 17세기 전기에 필사된 한글 음식조리서로서, 17세기 말기에 저술된 『음식디미방』과 쌍벽을 이룬다. 『주찬방』의 방문을 쓴 한글 문장은 『음식디미방』보다 더 빠른 시기의 국어사적 특징을 보여준다. 『주찬방』은 본격적 한글 조리서로서 시대가 가장...

이 사전은 3,300여종에 달하는 향토음식의 재료와 조리법, 유래와 특징 등의 정보를 사진과 함께 간략하게 서술한 사전적 설명서로서 일반인은 물론 전문가들도 사용할 수 있도록 집필하였다. 각 음식의 재료와 만드는 방법, 음식의...

본 교재는 한국 음식문화의 형성과 전개 과정을 학문적 관점에서 체계적으로 정리하고 분석함으로써, 조리학, 외식학, 식품학, 관광학 및 관련 학문 분야를 연구하는 학습자들에게 통합적 이해와 학문적 토대를 제공하고자 집필하였습니다. 비록 일부...

이 책은 푸드카핑 드로잉북이다.

이 책은 서양조리 분야에서 NCS를 활용하여 학생들을 잘 가르치고자 고민하는 교수님들과 서양조리를 쉽게 습득하고 활용할 수 있기를 희망하는 학생들에게 도움을 드리고자 하는 마음으로 집필하였습니다. 학교에서 배우고 익힌 조리기술과 지식을 현장에서...

▶ 이 책은 고급일본조리를 다룬 이론서입니다. 고급일본조리의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

▶ 이 책은 발효저장음식에 대해 다룬 이론서입니다. 발효저장음식의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

[약선음식]은 누구나 먹어도 보양이 되는 보편적인 음식들로 구성한 책이다. 특히 한국전통음식에 사용되는 식재료를 활용하여 기본적인 밥, 죽, 면류, 국, 탕, 찜, 조림, 구이, 기타 반찬들과 후식으로 나뉘어 식재료의 기능성을 살려...

식공간 디자인은 요리, 식기, 테이블 클로스, 센터피스와 소품에 이르기까지 상차림과 식곡ㅇ간에 사용할 아이템을 전체적으로 잘 어울리게 연출하여 맛있는 음식을 더욱 맛있게 먹을 수 있게 해준다. 『식공간 디자인』은 식공간 디자인의 기본지식을...

서양요리란 광범위하게 다루어지나 일반적으로 유럽을 포함하여 구미 지역의 음식을 말하는 것인데 역사를 살펴보면 인류가 수렵·채집 등을 통하여 이를 시식하는 과정 중 불을 사용하게 되는 시점이라 하겠으며 이를 통하여 좀 더...

▶ 한국의 갖춘 음식에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

조선왕조 궁중음식과 병과의 핵심을 이해하다 많은 사람들이 궁중음식은 구중궁궐이라는 폐쇄된 공간에서 왕족들만을 위해 만들어진, 본적도 먹어본 적도 없는 특별한 음식으로 생각한다. 그러나 궁중음식과 반가의 음식은 서로 교류되는 여러 계기가 있었기...

▶ 전통음식,김치에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

이탈리아 속담에 ‘이탈리아를 가장 단기간 다녀온 사람이 이탈리아를 가장 많이 아는 것처럼 말한다’는 게 있다. 실제로 호텔 재직 시에 쓰던 식재료와 만들던 요리 그리고 연수 시 보고 배운 요리를 나름...

한국음식은 한반도에서 사계절에 나는 다양한 재료를 사용하여 오랜 세월 자연과 사회문화적인 환경의 영향을 받아 독창적으로 발달하였습니다.한국음식은 밥 등 곡물 중심의 주식에 다양한 재료를 활용한 반찬을 함께 먹음으로써 맛과 더불어 영양적...

윤숙자 교수의 『건강 밥상 300선』은 한식 세계화를 위한 한국음식조리법 표준화 제2편으로 〈주식류〉, 〈국물류〉, 〈반찬류〉 등이 수록되어 있다.

** 내로라하는 음식 전문가들이 찾는 김치 장인, 고은정** 고은정 선생의 우리 김치 이야기 & 기본 김치 레시피** 맛칼럼니스트 황교익, 글 쓰는 셰프 박찬일, 배우 양희경 추천** 외국인을 위해 국영문 동시...

한국인을 위한 한식 안내서 한식은 우리 민족의 자랑이고 생명의 양식이다. 오천 년 역사에서 시대마다 변천을 거치며 우리 민족의 생존을 책임져 왔다. 먹거리가 부족했던 시대에 생명 줄을 이어가게 해 준 다양한...

『Western Cuisine』은 〈서양요리의 이해〉, 〈서양요리의 메뉴구성〉, 〈스톡과 소스〉, 〈허브와 향신료〉, 〈서양요리 기본야채썰기〉등을 수록하고 있는 책이다.

우리나라는 집집마다 김치 맛이 다르고, 지역마다 독특한 김치가 무궁무진하다. 김치 재료의 가짓수나 그 조합은 물론 그럿들이 어우러져 발효되면 원래 맛과 전혀 달라지는 것도 신기한데, 음식과 조화를 이뤄 그토록 절묘한 맛의...

▶ 한국음식의 맛과 멋에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

조선 최고의 요리백과 《정조지》, 그 속의 아름다운 우리 김치와 새로운 시도 풍석문화재단 음식연구소는 《임원경제지》전통음식 복원 및 현대화 시리즈라는 큰 주제로 향후 5년간〈정조지〉 및 《임원경제지》각 지에 수록되어 있는 음식들을 복원하고 현대화하는...