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조선 최고의 요리백과 《정조지》, 그 속의 아름다운 우리 김치와 새로운 시도 풍석문화재단 음식연구소는 《임원경제지》전통음식 복원 및 현대화 시리즈라는 큰 주제로 향후 5년간〈정조지〉 및 《임원경제지》각 지에 수록되어 있는 음식들을 복원하고 현대화하는...

조선 최고의 요리백과 《정조지》, 그 속에 담긴 향기롭고 몸에 이로운 식재로 즐겼던 전통떡풍석문화재단 음식연구소에서는 《임원경제지》전통음식 복원 및 현대화 시리즈라는 큰 주제로 향후 5년간〈정조지〉 및 《임원경제지》각 지에 수록되어 있는 음식들을 복원하고...

중국의 음식과 문화에 대한 전반적인 이론과 중식조리기능사 실기 및 호텔요리 품목을 수록한 책이다.

이 책은 한식의 역사와 감정을 존중하면서도, 지금 우리의 입맛과 미감, 삶의 방식에 맞게 ‘새로운 언어’로 정리해주는 안내서입니다.

이 책은 전국 팔도의 반가(班家)와 명가(名家)에 전해오는 내림음식 147가지의 비법과 음식에 관한 이야기를 다루고 있습니다. 21명의 저자가 각 집안에 전해져 오는 내림음식 147종의 만드는 법과 유래, 이야기 등을 상세하게 설명하고...

한식대첩 우승자이자 대통령상 수상 김치명인, 전통 반가음식의 대가 김경미 선생님의 김치 비법서가 행복우물에서 출시되었다. 대통령상을 수상한 ‘김치명인’이라는 명성에 걸맞는, 한 번 맛보면 그 맛을 잊을 수 없다는 김경미 선생님만의 김치...

『내림음식으로 치르는 관혼상제: 장계향에서 김호진까지』는 ‘음식 조리 역사서’이다. 17세기 영덕에서 살았던 ‘장계향’은 당시 조선의 여인들과는 다른 삶의 향기를 남겼다. 많은 이들이 그 자취를 『음식디미방』에서 찾는데, 이 책은 장계향의 아들 ‘갈암...

이진학의 『음식디미방 총람』은 〈음식디미방의 이해〉, 〈의현당(宜賢堂) 장계향 선생〉, 〈음식디미방 총람〉 등이 수록되어 있는 책이다.

본 교재는 전반적인 일본요리의 이해를 돕기 위하여 이론적인 부분과 함께 현장과 가정에서 쉽게 따라하고 처음 요리를 배우는 학생들에게 친숙하면서도 어렵지 않게 따라할 수 있는 메뉴들로 구성하였습니다.이론편에서는 일본요리의 개요, 역사, 특징,...

전 세계가 주목하는‘김치’사계절 내내 손쉽게 집에서 담근다 K-푸드 열풍 속에서도 특히 김치는 한국을 대표하는 발효 음식으로 전 세계인의 관심을 한몸에 받고 있다. 해외 셰프들은 김치를 새로운 조리법에 응용하며 ‘김치 파스타’,...

세상의 모든 클래식 요리를 세상에서 가장 아름다운 사진으로 만난다! 2015년 『도나 헤이 시즌스』가 소개되면서 국내에 도나 열풍이 불었다. 전 세계 푸드 스타일리스트들의 스타일리스트, 호주의 마사 스튜어트, 요리하는 여성들의 워너비 등...

식품영양 전공자를 위한 대학교재이다.

슈가크래프트는 단순한 장식 기술을 넘어, 설탕이라는 재료에 생명을 불어넣는 정교한 예술입니다.이 아름다운 세계를 더 많은 이들과 나누고 싶다는 마음에서, 그리고 그간의 교육과 현장 경험을 한 권에 담고자 이 책을 집필하게...

음식은 한 민족이나 지역의 정체성을 가장 잘 드러내는 문화적 상징으로, 자연적·사회적 요소가 어우러져 시대와 환경에 따라 끊임없이 변화해 왔다. 기후와 풍토 등 자연적·지리적 조건은 우리에게 다양한 식재료를 제공하지만, 최근에는 기후변화로...

최근에는 전 세계적으로 조리학교가 많이 생겨났고 전문적으로 지도하는 대학도 예전과는 비교가 안 될 정도로 많아져 이제 젊고 부지런하고 유능한 조리사들이 음식문화를 이끌어가고 있다. 그만큼 지식의 축적속도가 빨라졌다는 것이고 이에 따라...

『전문 이태리요리』는 이태리요리자격증 시험대비가 가능한 전문지식 및 조리노하우를 습듭할 수 있는 책이다. 저자의 오랜 현장경험과 강의 경험을 토대로 조리과정의 노하우를 최대한 반영했다. 전반적인 조리의 이론, 이태리 식문화와 식자재 활용법을 확인할...

세계의 저명한 셰프들이 참여한 푸드페어링 프로젝트! 85가지 주재료로 환상적인 레시피를 개발하여 10,000가지 맛의 기적을 찾아내다! 왜 어떤 음식들은 특별히 잘 어울리지만 또 다른 음식들은 그렇지 않은가? 새로운 음식이 우리에게 익숙한...

이 책은 호텔일본요리에 대해 다룬 도서입니다. 기초적이고 전반적인 내용을 확인할 수 있도록 구성했습니다.

* 1795년 정조의 화성행차 8일 동안 혜경궁과 정조의 상차림 재현* 〈원행을묘정리의궤〉 권4 찬품편 원문 도판과 설명 수록* 의궤 속 음식 315개 재현, 조리법 수록한 요리서* 혜경궁과 정조, 수행원들의 상차림 통해...

- 독자대상 : 수박카빙 자격증 취득 준비생- 구성 : 이론- 특징 : 각각 10가지의 작품을 만드는 방법에 대한 사진과 설명 상세하게 수록

“백송이 꽃으로 피어 천년의 맛을 빚다” 『교방』이란 조선시대 지방 관아에서 기생을 양성하는 기관이었다.진주교방은 타 지역에 비해 규모가 커 〈백화원〉이라는 별도의 명칭이 붙었다. 남쪽 최고라 했던 진주 기생들이 교방에서 연회 준비와...

▷ 충북유형문화재 제281호 〈반찬등속〉을 재해석한 첫번째 시리즈 ▷ 1913년 고조할머니가 쓴 고조리서 〈반찬등속〉의 김치를 1백년만에 고손녀가 다시 만들다▷ 고립되어 변화를 멈추는 순간 생명력을 잃는다. 우리는 그것을 갈라파고스화라고 부른다. 우리 민족의...

『조선왕조 궁중음식』은 그동안 체계화 되어 있지 않던 궁중 음식을 계량화하고 조리법을 정리한 책이다. 원본은 1957년 한희순과 황혜성이 지은 〈이조궁정요리통고〉다. 음식 만들기는 물론 한국의 식생활 문화, 궁중의 식생활 문화, 식단 작성과...

예로부터 우리 선조들은 떡을 사랑했다. 떡 한 접시에 감사하는 마음을 담았고 간절한 기원을 담았고 사계절 변화하는 자연을 담았다. 그러나 시대가 바뀌면서 우리의 식생활도 변했다. 우리 땅에서 나는 다양한 곡물을 주재료로...

[일본요리 실천기술백과 세트]는 일본의 요리교본 원서 5권과 한글번역본 5권으로 구성된 세트이다. 정통 일본요리는 물론 한식, 양식, 중식을 글로벌시대에 맞추어 일식으로 특화한 퓨전요리로 재창조, 맛과 멋의 보편성 획득에 성공한 현대 일본요리까지...

이 책에서는 새로운 변화에 부응하기 위해 현대적인 식재료를 사용하여 전통 한과에 현대적 감각의 옷을 입혔으며, 맛과 모양에서 독특하고 창의적인 한과 83가지를 실었으며 이러한 아름다운 한과와 함께 즐기면 좋은 차와 음료...

『연변 조선족 전통음식을 담다』는 중국 연변지역 이상의 노인분들을 대상으로 조사한 결과물인 조석족 전통음식조리법과 조선족 전통음식 문화에 대한 이야기가 담겨 있다. 오래 전 중국 동북지역으로 이주했음에도 음식문화에서는 민족정체성을 고집하면서 한식 원형을...

건강과 멋, 그리고 정성 가득한 한국 전통 디저트를 총망라!!세계가 지구촌화 되면서 생활수준이 높아지고 음식 또한 사람들의 입맛에 맞는 맛있고 달콤함으로 가득합니다.그에 비해 한식 디저트 카페는 건강에 좋고 칼라로가 적은 식혜나...

▶ 이 책은 국가직무능력표준 양식조리에 대해 다룬 도서입니다. 국가직무능력표준 양식조리의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

음식은 한 민족이나 지역을 알릴 수 있는 대표적인 문화의 수단으로, 자연적?사회적 요소가 담겨 끊임없이 변화하고 있다. 따라서 각 나라마다 음식이 다르고, 한 나라와 민족도 지역마다 상이한 음식문화를 지니고 있다. 이에...

내 손으로 꼭 담가보고 싶었던 김치. 하지만 어려운 재료, ‘적당히’라는 식의 정확하지 않은 엄마표 레시피 때문에 도전조차 쉽지 않았다. 여기, 마트와 시장에서 구할 수 있는 재료들만 활용, 간단하지만 맛있는 김치...

이 책은 푸드 스타일링에 대해 다룬 도서입니다. 푸드 스타일링에 대한 기초적이고 전반적인 내용을 확인할 수 있도록 구성했습니다.

조리사에 대한 인식의 변화와 소득수준의 향상으로 외식에 대한 관심의 증가하여 미식을 추구하는 경향이 나타나면서, 조리사로서의 길을 가고자 하는 학생들이 늘어나고 있습니다.그리고 4차 산업 시대인 요즘 외식산업의 성장과 더불어 주방의 자동화,...

본요리에 대한 이해의 폭을 넓히고 현장에서 응용하기 쉽도록 구성된 책

▶ 이 책은 한국 음식을 다룬 이론서입니다.

1800년대의 고조리서인 「봉접요람」은 한산 이씨 종가의 조리서로 추정되는 80쪽 분량의 한글 필사본이다. 2012년 한 고서 수집가로부터 충청도 예산에 근거한 한산 이씨 종가에서 나온 조리서라며 수십 장의 이미지 파일을 받은 것이...

1800년대의 고조리서인 「음식절조」는 기록일과 필자, 저술 목적을 정확히 알 수 있는 조리서로 조선 후기 안동 지역 반가의 전통음식을 알 수 있는 귀중한 자료이다. 특히 그동안 많은 고조리서가 발견된 안동 지역에서...

1500년대의 고조리서인 「계미서」는 10여 년 전 한 한학자가 발견한 작자 미상의 고조리서로 (사)궁중음식연구원이 입수해 현재까지 소장 중이다. 한문으로 쓰인 필사본은 작자 미상이나 집필 연대가 확실하며, 조선시대 전반기의 음식법을 확실하게 알...

신안군의 섬음식 340품목을 발굴하고 이중에서 보존가치, 역사성 및 대중성을 고려하여 100선을 선정하였다.각각의 섬음식에 대하여 역사와 유래, 음식스토리, 조리법에 대하여 정리하였으며 영양과 효능에 대하여 기술하였다.멸실위기에 있는 우리나라 각 지역의 향토음식의 보존과...

유네스코 인류무형문화유산으로 등재된 한국의 전통 식문화인‘김장문화’가 최근 다양한 국제 행사와 교류 속에서 세계적인 음식으로 더욱 각광을 받고 있습니다.특히 김치에 풍부한 영양성분과 발효과정에서 생기는 유익한 유산균이 코로나19로 야기되는 인체 내 유해한...

음양이 조화된 한국의 전통음식 자연재료에서 우러나는 순수한 맛을 멋과 함께 느끼며 계절에 맞춘 전통 음식 조리법을 설명한 책. 바쁜 생활 속에 잊혀지고 묻혀가는 우리 음식을 보존하고 연구 개발하여 보다 독특한...

이 책은 최고의 맛을 정성 가득 담아 뚝딱뚝딱 요리할 수 있는 방법에 대하여, 또는 요리를 요리답게 만드는 요소에 대하여 ‘why’라는 질문을 하고 스스로 답을 찾아 좀 더 본질적인 접근을 위해...

조선을 요리백과 『정조지』 속 채식 요리 완벽 복원 및 재현! 우리 민족은 ‘나물의 민족’이라고 불릴 정도로 채소를 가공해 음식 만들기를 즐겼다. 채소는 생명을 이어가는데 꼭 필요한 영양소를 공급해줄 뿐만 아니라...

『테이블 & 푸드 코디네이트』는 테이블·푸드 코디네이트에 대한 개념 이해를 시작으로 하여 테이블 코디네이트의 기본요소와 이에 따른 서양의 시대별 식공간 변천사 및 여러 가지 테이블 연출의 방법을 살펴본 책이다.

이 책에 담긴 음식은 2008~2009년 본 연구소와 문화체육관광부가 함께 조사한 각 나라 별 현지에서 가장 선호하는 대표 한국 음식 자료, 농림축산식품부와 한식진흥원이 분석한 “2021 해외 한식 소비자 조사” 보고서 등...

본서는 저자들이 현장에서 다년간 쌓은 경험과 대학에서의 강의경험, 각종 조리관련 시험, 조리기능경기대회에서의 심사위원 및 출제경력을 촐괄적으로 정리한 책이다. 따라서 기능장, 산업기사, 전국 및 지방기능경기대회의 기출문제와 에상문제가 주로 다루어져 있으며, 아울러...