베이킹/간식

먹는 건 전통 방식 그대로가 제일 좋습니다 “나는 최고의 품질과 유기농을 선호하고, 과거의 지식을 결합해서손수 반죽을 계량하고 성형하는 전통 방식을 옹호한다.향수를 불러일으키기 위함이 아니다.그것이 최고의 품질을 구현하는 유일한 방법이기 때문이다.”

빵 풍미 기원, 밀의 해석공학도가 분석한 제빵 개론서 베이커 로망은 황금색 크러스트건강하고 맛있는 ‘나만의 빵’ 레시피 밀-밀가루, 빵 반죽-미생물 연구논문 60편 소개르방빵(천연발효빵) ➔ 부드럽고도 쨍한 신맛 효모빵 ➔ 섬세하고 촉촉한...

프로페셔널 레시피를 통해 더욱 완벽해지는 제빵 테크닉 이 책은 세 명의 저자가 끊임없이 반복하고 실험한 끝에 완성한 완벽한 제빵의 테크닉과 이미지를 선사합니다.책은 발효의 중심인 천연발효종 즉, 르방을 만드는 것에서 시작합니다....

식욕을 자극하는 빵의 빛깔과 바삭바삭한 겉 그리고 폭신하고 쫄깃한 속은 어떻게 해서 만들어질까? ‘행복을 부르는 빵 냄새’와 ‘저절로 손이 가는 노릇노릇한 빵 빛깔’ 그리고 바삭한 ‘식감’ 등이 빵이 가진 매력이다....

제빵사의 바이블 『빵의 기본 정석』은 일본 제빵업계에서 ‘제빵사의 바이블’로 통하는 스테디셀러, 『새로운 제빵 기초지식』의 한국어판이다. 현재 유통되고 있는 재개정판으로, 시대의 변화에 맞춰 데이터와 기술적 내용을 보완한 최신 버전이다. 일본에서는 전문...

이 책에는 빵의나라 오너쉐프 이재욱 제과기능장이 다양한 종류의 빵과 도넛츠, 카스테라, 쿠키의 특별한 레시피를 자세하게 소개 소개하고 있습니다.이 책에는 이재욱 제과기능장이 지닌 노하우를 담은특별하고 다양한 제빵레시피 브레드 20종, 샌드위치 2종,...

빵은 어떻게 인류의 음식이 되었는가역사·문화·과학으로 읽는 빵의 모든 것, 『빵의 시간』 출간 빵은 밀가루, 소금, 효모, 물만 있어도 충분히 만들 수 있다. 우리가 이처럼 단순한 재료로 놀랍도록 다양한 종류의 빵을...

『밀가루 물 소금 이스트』(그린쿡) 저자 KEN FORKISH의 새로운 역작!“더 쉽게, 더 효율적으로!”“베이커를 위한 새로운 반죽에 대한 혁신”★「켄 포키시」가 지난 10년 동안 완벽한 빵을 만들기 위해 연구한 모든 지식을 활용하여,아티장 로프팬...

싱그러운 계절의 맛을 재밌게 즐기는 방법! 계절별 살림 노하우가 담긴 책 〈사계절 살림〉의 작가가 두 번째 책을 선보인다. 이번에 소개하는 책은 계절마다 즐기기 좋은 간식 레시피를 담은 요리책이다. 작가 누피(@nup__i)는...

특별한 디저트 한 입에 대한 기대가 나날이 커져 가는 요즘, 일본식 디저트에 대한 관심 또한 뜨겁다. 일본식 양과자는 섬세하고 아름다운 디자인과 부드럽고 온화한 맛이 특징으로 과한 단맛을 꺼리는 한국인들의 입맛에...

화과자 분야 스테디셀러 《예쁘다 한입 화과자》를 잇는국내 No.1 화과자 공방 ‘갸또디솔레’의 두 번째 책! 연희동의 작은 화과자 공방 ‘갸또디솔레’는 우리나라에 화과자라는 새로운 디저트 문화를 알리고 정착시킨 대표적인 브랜드다. 그간 화과자는...

내 아이를 위한 건강한 간식, 빵과 쿠키 만들기! 화학 첨가물을 넣을 필요도, 유통기한을 늘릴 일도 없는 엄마표 홈 베이킹 『사랑하는 내 아이에게 갓 구운 빵과 쿠키』. 사랑하는 내 아이에게 따끈따끈...

스트레스를 받을 때 달콤한 케이크나 빵, 디저트를 찾게 된다. 달콤한 것을 먹다보면 우울하거나 나빴던 기분이 풀리고 기운이 나기도 한다. 하지만 달콤함은 얼마 되지 않아 물리거나 질린다. 자연스레 달콤함을 중화시키거나 속을...

실무중심으로 과학적인 과자 만들기를 설명하며 기능사 자격 취득과 기능 습득을 위한 이론을 정리하고 해설한 책

본서는 빵 만들의 기본에서 응용에 이르기까지 기술을 습득할 수 있도록 제빵이론을 편성하였다. 빵 만들기를 위한 반죽의 이해와 발효 과학, 반죽법과 제품 특성을 자세하고 세밀하게 설명하였으며, 발효의 과학적인 방법을 이해할 수...

내가 손수 고른 좋은 쌀로집밥 대신 ‘집빵’ 만들어 볼까요~ 이 책은 어느 집에나 있는 생쌀을 가지고, 누구나 편하게 빵을 만들 수 있는 방법을 알려드립니다. 그동안은 쌀가루를 가지고 쌀빵을 구웠다면 이제는...

2018 일본 요리 레시피책 대상 [과자 부문] 대상 수상!일본 아마존 디저트 분야 베스트셀러 1위!서툰 사람도 쉽게 만들 수 있는 글루텐 프리 과자 레시피 55예약 잡기 어렵기로 소문난 일본 유명 유기농...

무설탕. 무 밀가루(글루텐프리) 과자 굽는 법 이 책의 지은이 오세정은 ‘설탕없는 과자공장(이후 설공)’의 공장장(대표)입니다. 당뇨를 앓고 계시는 어머니에게 맛있는 과자를 만들어 드리고 싶은 마음이 결국 지은이의 직업까지 바꾸어 놓았습니다. 그리고...

창업 70주년을 맞아 성심당의 핵심 제품까지 공개하는 성심당 케익부띠끄 제품 노하우 62 『성심당 케이크 레시피』는 성심당 창립 60주년을 기념하여 발간했던 『성심당 케익부띠끄 클래식레시피 60』의 증보판이다. 성심당 케익부띠끄를 총괄하고 있는 안종섭...

세상에서 가장 아름답고 독창적인 과일 디저트 2017년, 월드 베스트 파티시에 상을 받으며 일약 세계적 스타로 떠오른 파티시에 세드릭 그롤레. 이 책에서 그는 과일을 소재로 이전에 본 적이 없는 경이롭고 환상적인...

[세상 편한 유아식판식], [세상 편한 서현이네 유아식판식]에 이어 베가북스의 세 번째 ‘세상’ 시리즈!일본 유명 요리 연구가 히구치 마사키가 디저트로 돌아왔다!케이크부터 도넛, 빵, 파이, 그리고 쿠키까지!사랑스러운 반려묘 보나가 소개하는 세계 각지의...

《세상의 맛있는 빵 도감》은 세계 각지의 빵 113종에 관한 재미있는 이야기와 빵 만드는 법, 빵을 맛있게 먹는 방법 등 빵에 관한 거의 모든 것을 담았다. 먼저, 세계 각국의 빵 113종의...

공지 올렸다 하면 곧바로 마감되는 시골마을 베이킹 공방에는 어떤 비법이 숨겨 있을까? 이 책은 블로그로 시작해 서울은 물론 부산, 거제, 제주, 멀리 일본, 호주에서도 찾아와 배움을 청하는 사람들로 늘 북적거린다는...

꿈과 용기가 있는 엄마의 꿈을 이룰 시간! 디저트가 주목받으면서 내 아이와 가족을 위한 건강한 디저트부터 사랑하는 사람들, 이웃과 함께 나누는 소박한 간식을 만들거나 수제 디저트를 바탕으로 홈 클래스 또는 나만의...

일본에서 먹어 본 그 맛 그대로 집에서 즐기는 『손쉬운 일본 단팥 디저트』. 드디어 일본에서 소문난 단팥 디저트 레시피가 공개됩니다. 맛있고 몸에 좋은 단팥. 단팥은 예로부터 많은 사람들에게 사랑을 받아 온...

지친 몸과 마음을 촉촉하게 적셔줄 수프 한 접시와 빵 한 조각의 세계『수프와 빵』. 이 책은 대표적인 슬로우푸드인 수프를 제철 재료를 이용해 오랜 시간 정성스레 끓여 계절별로 몸에 꼭 필요한 영양분과...

버터 롤, 영국식 산형 식빵, 프랑스 빵, 크루아상 등 인기 있는 전문 레시피를 한 데 모은『쉬운 홈베이킹』. 이 책의 저자인 시마즈 무쓰코는 독일 제과제빵 마이스터 클래스에서 유럽식 빵과 과자를 배운...

오늘부터 하나씩, 디저트 베이킹‘슈가레인 베이킹 스튜디오’ 인기 클래스를 책으로 만난다카페에서 요즘 핫한 디저트 레시피 47가지 수록! 카페 창업자부터 초보 홈베이커까지 수강생이 줄을 잇는 ‘슈가레인 베이킹 스튜디오’는 보장된 품질과 맛은 물론,...

전 세계가 주목하는 ‘슈가레인 베이킹 클래스’의 다양한 레시피와 노하우를 한 권에 모두 담았다! 카페 창업자부터 초보 홈베이커까지 수강생이 줄을 잇는 ‘슈가레인 베이킹 클래스’는 보장된 품질과 맛은 물론, 불필요한 재료와 도구,...

“슈거 크래프트, 저도 할 수 있을까요?”슈거케이크 마스터 클래스와 함께라면 어렵지 않습니다! 25가지 케이크 레시피 수록!25가지 케이크 유튜브 QR코드

달콤하고 아름다운 슈거크래프트의 세계! 차근차근 따라하며 쉽게 배우는『슈거크래프트』. 현재 토모니 베이커리를 운영하고 있으며, 지난 10수년간 전문 슈거 아티스트 및 파티시에로 활동해 온 이호정 셰프가 월간《파티시에》에 3년간 연재한 작품들을 하나로 엮은...

절대다수가 맛있다고 느끼는 맛이지만 절대로 평범하지 않은 맛슈라즈케이크만의 스타일로 원재료 본연의 맛을 듬뿍 담아내지만,절대로 극명한 호불호가 갈리지 않게 선을 넘지 않는 맛그래서 남녀노소 누구나 맛있게 즐길 수 있는 디저트카페 메뉴로...

전작 『슈라즈 롤케이크 & 쇼트케이크』에 이은 두 번째 시리즈로, 실제 슈라즈 케이크 매장에서 판매 중인 에그 타르트를 모두 담았습니다.에그 타르트만을 전문적으로 다룬 서적이 없었던 만큼 이번 책은 홈베이커는 물론 업계...

슈 과자의 매력을 철저히 파헤친 슈크림 가이드북기초 지식부터 레시피 아이디어, 응용까지만드는 방법의 노하우와 테크닉 ★ 일본 도쿄, 유명 슈크림 맛집 10곳의 시크릿 레시피 철저 해부! ★● Patisserie du Chef FUJIU_...

초콜릿 이론과 기본적으로 다루어야 하는 초콜릿 기술, 제품 제작을 다루었다. 초콜릿 제품으로는 쉘을 이용한 쉘초콜릿 10제품, 템퍼링한 초콜릿을 이용한 17제품, 몰딩 도구를 이용한 4제품, 초콜릿으로 만들 수 있는 7제품, 초콜릿을...

초보자도 쉽게 시작하는 SWEET COOKIE섞고, 모양내고, 굽기만 하면 끝!베이킹이 처음이라면, 쿠키부터 시작해보세요 홈베이킹에 관심을 갖는 사람들이 많아졌지만 시작하기가 쉽지 않아요. 생각대로 되지 않아 금방 포기하기도 하고요. 그렇지만 쿠키 만들기는 달라요....

특별한 맛과 감성 가득한 비주얼이 돋보이는 스위트모먼트의 노하우가 고스란히 담긴 20가지 스콘 레시피! 트렌디하고 세련된 감각을 선보이는 홍대 베이킹 스튜디오 스위트모먼트만의 비법을 모두 공개한 레시피북 『스위트모먼트 스콘』. 언제, 어디서나 편안하게...

특별한 맛과 감성 가득한 비주얼의 스위트모먼트 파운드케이크 레시피북! 트렌디하고 세련된 감각을 선보이는 홍대 베이킹 스튜디오 스위트모먼트만의 비법을 모두 공개한 레시피북 『스위트모먼트 파운드케이크』. 파운드케이크는 버터, 설탕, 달걀, 밀가루. 네 가지 기본...

스윗헤르츠의 디자인케이크’는 3년간 스윗헤르츠를 찾아주셨던 수강생 여러분과 함께 만든 책이에요.이 책에서는 디자인케이크 수업 커리큘럼을 직접 만들고 수업하면서, 다양한 시행착오를 통해 깨달았던 케이크 데코레이션에 대한 모든 노하우들을 담았답니다. 다른 베이킹에서도 마찬가지지만...

부암동과 서촌에 위치한 인기 베이커리 ‘스코프’의 첫 번째 베이킹북! 스코프(SCOFF)가 전하는 따뜻하고 맛있는 영국식 디저트 레시피『스코프 베이킹북』. 향긋한 버터 향 스콘, 진하고 촉촉한 브라우니, 상큼한 레몬 케이크와 풍미 가득한 생강...

정말 맛있는 스콘을 만들고, 맛보다! 베이킹 스튜디오 해피해피케이크에서 고민한 디저트에 대한 생각과 아이디어, 잘 정리된 레시피와 노하우를 담은 「해피해피레시피」의 두 번째 베이킹 레시피북 『스콘』. 섬세한 레시피와 여러 아이디어를 접목해 시즌별로...

입소문 자자한 홍대 베이킹 클래스 <작업실 301>의 ‘스콘 수업’ 노하우 대공개!쿠키, 브레드, 파이 타입의 실패 확률 0% 레시피로 누구나 쉽게 스콘 만들기 성공!스콘은 바삭한 스콘부터 촉촉한 스콘까지 식감도 다양하고, 커피와...

허니쿠키만의 특별한 노하우를 담은 베이킹북버터, 초콜릿, 크림치즈로 만드는 스퀘어케이크 24책 속의 레시피를 다양하게 응용해 나만의 스퀘어케이크 완성!요즘 SNS에서 핫하게 떠오르고 있는 스퀘어케이크!단순히 동그라미에서 네모로 모양만 바꿨을 뿐인데 많은 사람들의 시선을...

보통 날엔 간단하지만 사랑스럽게특별한 날엔 작품처럼 크리에이티브하게당신이 꿈꾸던 디저트의 모든 것 베이킹 공방 룸포케익의 달콤한 디저트 수업똑같은 재료로 만들어도 식감과 맛이 다른 이유가 있습니다. 베이킹에는 정말 다양한 레시피가 있지요. 룸포케익만의...

영화 속 순간을 간직한 달콤한 베이킹 비밀 레시피 ‘해리포터’에서 해그리드가 해리에게 선물하기 위해 직접 만든 투박한 생일 케이크 ‘마담 프루스트의 비밀정원’에서 폴이 피아노를 칠 때마다 먹는 슈게트‘케이크메이커’ 속 토마스의 복잡미묘한...

건강하고 맛있는, 귀엽고 예쁜 아이스박스 캐릭터 쿠키 요즘에는 밥보다 빵이나 과자를 주식처럼 먹을 만큼 베이커리에 대한 관심도 수요도, 인기도 높다. ‘빵지순례’처럼 맛집을 찾아다니며 빵이나 쿠키를 쇼핑하기도 하고, 유명 빵집의 빵이나...

뻔한 베이킹은 가라~ 베이커리와 똑같은 홈베이킹 교과서! 베이커리와 똑같은 맛을 낼 수 있는 친절한 홈베이킹 교과서 『시오코나 홈베이킹 수업』.베이커리 시오코나 오너 셰프의 노하우를 고스란히 담은 홈베이킹 책이다. 실제로 수업을 하는...

시폰케이크는 단순해 보이지만 결코 쉽게 만들 수 있는 제품은 아니다. 시폰케이크의 생명이라고도 할 수 있는 가볍고 폭신폭신한 식감을 만들기 위해서는 달걀 노른자에 물과 기름을 잘 섞는 유화 과정, 제대로 된...